google   marinálás

egyik találat:

  franc.), átalában a húsnak oly módon való elkészítése, hogy ez a megromlásnak minél tovább ellenálljon. Nálunk ezt a kifejezést az u. n. ecetes halakra használják, ezek, mint p. a Szepességben a pisztrángok, elébb megfőzetnek s azután ecettel, sárgarépa-szeletekkel, vörös hagymával, borssal stb. elkészítve edényekben rakatnak s igy igen sokáig elállanak. L. még Halkonzerválás.

tehát vmi ecetes lében eltartás (de szokták mindeféle lében szerintem)