Ízvadász receptek:
Ki tudja miért van olyan amiknek az elkészítését titkolják.

Paraszt csorba


Borjú, vagy sertés csontos hús
Minél több féle zöldség, ami csak van a kamrában, minden zöldség felhasználható hozzá. Minél több félét teszünk bele, annál finomabb:
sárgarépa, snidling, hagyma, káposzta, zöldbab, paprika, paradicsom, zeller, petrezselyem gyökér,

Fűszerek:
Friss lestyán, fokhagyma, só, bors

Ízesítőként, savanyítóként:
½ liter tejsavó


A húst darabokra vágjuk, sós-borsos vízben elkezdjük főzni. Ezalatt valamennyi zöldségfélét apró, kb 1cm-es kockákra vágunk (beleértve a lestyán szárát, és ha van, friss fokhagyma szárát is). Amikor a hús már majd készre főtt, hozzádobjuk az összes zöldségfélét, a főzés végén a levest tejsavóval savanyítjuk, s rádobunk friss lestyán leveleket.

Tonhalas salsa


2 db vizes tonhalkonzerv
1 db közepes fej lilahagyma
1 db citrom vagy zöldcitrom leve
2-6 gerezd fokhagyma, ízléstől és mérettől függően
2-4 db érett édes friss paradicsom ( fürtös vagy koktélparadicsom a legjobb ! )
2-4 tk. kapri bogyó
1-1.5 tk. szárított kakukkfű
1-1.5 tk. szárított oregánó
1-1.5 tk. szárított bazsalikom
tengeri só, frissen őrőlt feketebors ízlés szerint
5-10 ek. csúcs minőségű hidegen sajtolt extra szűz olívaolaj

Marhahús gombás osztrigamártásban


60 dkg marha bélszín vagy borjú szűz
20dkg konzerv gomba vagy friss gomba
2 tk. finomra reszelt friss gyömbér
1 közepes fej hagyma
2 ek. apróra vágott újhagyma
2 ek. osztriga mártás
1 ek. halszósz
kb. fél dl víz vagy marhahús alap lé
1 tk. kukoricakeményítő
1 tk. pálmacukor vagy barnacukor
2 ek. mogyoró olaj

örmény angadzsabor "barátfüle" leves


A leveshez:
1 kg csontos marhahús
30 dkg vegyes leves zöldség

az angadzs "barátfüle" tésztához:
2 tojás
25 dkg liszt
3-4 ek. víz
30 dkg marha vagy disznóhús darálva
só, bors

a churuthoz:
3-4 l tej
6 cs. petrezselyem



Leves: a marhahúst sós vízben feltesszük főni, a habját leszűrjük, majd akár egy hagyományos húslevest, zöldségekkel beízesítjük. Ha a leves megfőtt leszűrjük, s ekkor tesszük hozzá a churutot, és a barátfüle tésztát.
tészta:
A hozzávalókból metélt tésztát készítünk, szinte átlátszó vékonyságúra nyújtunk belőle három levelet. 3x3 cm-es négyzeteket vágunk belőle, s a sóval, borssal ízesített darált húst a négyzetek közepére helyezzük, babszemnyi méretben. Háromszögre hajtjuk, majd ügyesen kis füleket formálunk belőle.

churut:
Nem más, mint a tej érlelése 3-4 hétig. Fele nyers, fele felfőtt tejből üvegedényben érleljük, minden nap egyszer megkeverjük. Ha savója gyűlik, azt leöntjük róla. Az érlelés végén mázas edénybe töltjük. Jó sok petrezselyem zöldet ledarálunk, a tejbe tesszük, s lassan főzzük, amíg pasztává nem sűrűsödik. Kézzel kúpokat formázunk belőle, kiszárítjuk, vagy fagysztóban tároljuk.

szabolcsi töltött káposzta


60 dkg darált sertés lapocka
1 nagy fej vöröshagyma
1 csésze rizs
só, bors, ételízesítő ízlés szerint
1 kis fej káposzta
4-5 db. színes zöldpaprika
5-6 szelet nyers füstölt hús
1 l házi paradicsomlé, vagy 100%-os ivólé



A káposzta leveleit „megabáljuk”, sós vízben pár percig felfőzzük. A tölteléket elkészítjük: a rizshez hozzáadjuk a darált húst, és a káposzta főzőlevéből a rizs mennyiségének kétszeresét forrón. Állni hagyjuk 10-15 percig, ez alatt a rizs kissé megduzzad. Fűszerezzük sóval, borssal, ételízesítővel, apróra vágott vöröshagymával. A zöldpaprikákat kifúrjuk, a magokat kiszedjük. A tölteléket káposztalevelekbe és a kifúrt paprikákba töltjük. Egy lábosba rétegezzük a káposztát, a hús szeleteket, a paprikát. Közben minden réteg után paradicsomlevet öntünk rá. Kb. fél órát főzzük lefedve, egy tányért ráhelyezve, hogy minden tölteléket lefedjen a paradicsomlé. Télen készíthetjük kelkáposzta levelet betöltve, és a rizst kukorica darára is cserélhetjük, ekkor kissé tovább kell főzni.

Sült pisztráng fokhagymás öntettel


4 friss egész pisztráng
só, bors

mujdei (fokhagymás öntethez):
3-4 ek. olaj
só
piros paprika
½ citrom leve
¼ dl szénsavas ásványvíz



A pisztrángot sózzuk, borsozzuk és faszénen mindkét oldalát pirosra sütjük. Az öntethez folyamatos kevergetés mellett lassan az olajhoz a fűszereket, a citrom levét, majd a végén lassan hozzákeverjük az ásványvizet is és „habosra” keverjük.