Tarja burgonyafelfújttal
Majd a Buday!

Hozzávaló:
1 kg csontos tarja
1 fej vöröshagyma, megtisztítva
1 db paprika
kb. 10 centis póréhagyma darab
1 nagyobb fej csiperke gomba
1 kisebb sárgarépa
só és frissen őrölt bors
3 teáskanál fokhagymakrém
néhány ág friss rozmaring
2 közepes méretű főtt krumpli
1 evőkanál pirospaprika
5 dkg zöldborsó
3 db tojás
1,5 dl tejföl
2 evőkanál liszt

Első lépésként előkészítem a húst. A csontról lefejtem a színhús részét, aztán ebből a húsból levágok három szeletnek való húst, majd az egészet félreteszem. Aztán a zsírosabb részeket is lefejtve apró kockákra vágom, végül a csontos darabot a csontok mentén szétvagdosom. Következő lépésként elkészítem a mártást. Ehhez felszeletelem a vöröshagymát, és kisebb csíkokra vágom a paprikát. Egy közepes méretű lábosba kevés olívaolajat hevítek, majd mikor forró, beledobom a hagyma és a paprika keverékét, aztán hagyom, hogy piruljanak-párolódjanak. Jöhet a ragu. Vékonyan felkarikázom a póréhagymát, felszeletelem a gombát is, végül a reszelő nagy lukú oldalán lereszelem a répát. Ha mindezzel megvagyok, már dobom is a hozzávalókat egy nagyobb, előmelegített serpenyőbe. Hozzáteszem az előzőleg félretett apróhúst is, majd némi olívaolaj hozzáadásával elkezdem megpirítani a zöldségeket és a húst. Sóval, borssal, 1 teáskanál fokhagymakrémmel és apróra vágott rozmaringgal ízesítem. Ekkor ránézek a mártás alapomra. Ha a paprika és a hagyma már megpuhultak, a lábosba dobom a csontokat, aztán ezt is beízesítem 1 evőkanál fokhagymakrémmel és egy kevés sóval, végül hagyom, hogy a hús ezen a hagymás-paprikás alapon megpiruljon. Amíg az ételek süldögélnek, a reszelő nagy lukú oldalán lereszelem a krumplit, majd egy nagy keverőtálba szórva félre teszem. Ha a hagymás-gombás-répás ragu már egy kicsit megpirult, felöntöm egy kevés - úgy 0,5-1 decinyi - vízzel, és egy-két keverés után hagyom, hogy a víz elpárologjon. Időközben megpirult a csont is. Ekkor hozzászórom a pirospaprikát, és miután jól elkevertem, felöntöm a csontot 1,5-2 dl vízzel. Összekeverem és az egészet addig főzőm, míg a csontból szépen ki nem fő az íze. Következő lépésben fogom a ragut, hozzáöntöm a félre tett főtt krumplihoz. Hozzászórom még a zöldborsót is, végül az egészet alaposan összekeverem. Aztán hozzáütöm a tojásokat is, és miután ezeket is alaposan eldolgoztam, a burgonyás masszát belekanalazom egy szilikon tortaformába, és 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöm. Amíg a burgonyafelfújt sül, előveszem a félre tett hússzeleteket. Deszkára téve kicsit kiklopfolom őket, aztán mindegyiket besózom, majd a maradék fokhagymakrémmel vékonyan bekenem, végül egymásra téve - hogy így mindegyik oldalukat átjárja a fokhagymakrém -, félre teszem a szeleteket. Ekkorra már az alaplé is elkészült, így nekilátok a mártásnak. Fogok egy nagy keverőtálat, beleöntöm a tejfölt, hozzákanalazom a lisztet, aztán egy nagyon kevés vizet hozzácsurgatva ezt az egészet kézi habverővel csomómentesre keverem. Aztán a csontokat kiemelem az alap léből, aztán a levet - benne hagyva a hagymát és a paprikát is -, az előbb elkészített lisztes tejföllel behabarom. Egyet forr és már elkészült a mártás is. Nincs más hátra, mint hogy forró serpenyőben kisütöm a hússzeleteket és amint elkészültek, tálalok. A megsült burgonyafelfújtat kiborítom a tortaformából, cikkekre vágom, megkoronázom a hússzeletekkel és megöntözöm a mártással. Jó étvágyat hozzá!