igazából a nyelvet tanító könyvek, nyelvtanok nem térnek ki erre

De kitér az, amelyik kitér. :) Geoffrey Broughton az egyik nagy ember - de mondjuk ő sem mond többet, mint azt, hogy ez a szerkezet elvileg a bizonyos mondatrész elhagyása, mert úgy lenne teljesen szabályosan, hogy: taller than I am. Tehát elhagyjuk az am-et, ami lehetséges, és így jó. És azt is megjegyzi, hogy tökéletesen elfogadott a személyes névmás tárgyesetének használata. :)

http://dictionary.cambridge.org/grammar/british-grammar/ellipsis