A RECEPTEK gyűjtőtopikja a Konyhasztalon.
Stahl ajnározást és fikázást ill. ezekkel kapcsolatos összes chat-et kérjük a Stahl topicba megtenni: http://forum.index.hu/Article/showArticle?t=9132473&la=55683973 ill. a számos Stahl-os topikok valamelyikébe.
Egész nyugodtan, onnan senki nem fogja kimoderálni, még a Stahl ügyvédeinek sem engedünk. :)
ez már megint egy olyan hülye feat, amitől egyedinek hat ez az amúgy nem különleges, (megint) szimpla tészta plusz szósz recept. ráadásul én egyszer tettem hideg jénait a meleg sütőbe.... többet nem tudtam vele kísérletezni :)
Hozzávaló: 20 dkg csavart tészta 2 db citrom 50 dkg ricotta 1 dl extra szűz olívaolaj 1 db csilipaprika, kimagozva és felkarikázva 1 gerezd fokhagyma, megreszelve 5 dkg parmezán, megreszelve só és frissen őrölt bors 1 nagy csokor bazsalikom 1 doboz koktélparadicsom
Első lépésként bekapcsolom a sütőt 150 fokra, majd kifőzöm a tésztát. Amikor már csak néhány perc van hátra ahhoz, hogy a tésztacsavarok kellő puhá legyenek, nekiállok a mártás elkészítéséhez.
Egy nagy keverőtálba reszelem a citromok héját, majd belecsorgatom az egyik átszűrt levét is. Aztán jöhet sorban a többi hozzávaló is; a ricotta, az olívaolaj, a csilipaprika, a fokhagyma és végül a parmezán. A mártást sóval és borssal ízesítem, majd egy alapos keverés után a tálat beteszem az előmelegített sütőbe pár percre, hogy a mártás felmelegedjen.
Amíg a mártás melegszik, félbe vágom a koktélparadicsomokat.
Miután kivettem a tálat a sütőből, az ízes szószba keverem az idő közben kifőtt és lecsepegtetett tésztát, a paradicsom feleket és a nagyob darabokra tépkedett bazsalikomot.
Utolsó műveletként ízlés szerint sózhatjuk, borsozhatjuk, ha kell.
Ezzel a recepttel kapcsolatban nem értem, hogy mért kell bekapcsolni a sütőt. Ezt lángon nem lehetne fölmelegíteni?
Hát, igen... én is azt hittem, hogy rosszul látok... de mivel 2x egymás után leírta, gondoltam nem elírás... aztán belegondoltam, hogy 12 órán keresztül menjen a villanysütő... brr... ha megcsinálom, tuti valami gyorsabb megoldást keresek...
Csak azért másolom be az egyik vasárnapi receptet, hogy pikírtkedhessek. :-)))
Abszolút nincs ellenemre a fúziós konyha, de azért vannak határok... Már csak egy kis szójaszósz, meg az obligát tejszín hiányzott volna a teljes gasztronómiai katyvaszhoz. :-))))
Egy nagy edényben enyhén sós vizet forralunk és amikor már lobogva forr, kifőzzük benne a tésztát.
Amíg a tészta puhul, apróra vágjuk a vöröshagymát, majd a hurkát óvatosan felmetsszük, lehúzzuk róla a héját és nagyobb darabokra vágjuk. Végül a mazsolát forró vízbe áztatjuk.
Miután mindennel előkészültünk, egy nagy serpenyőbe olívaolajat forrósítünk, majd megfonnyasztjuk rajta a hagymát. Amikor a hagymakockák már szép aranybarnák, hozzáadjuk a hurka darabkákat és az egészet kicsit lepirítjuk. Pár perc múlva felöntjük 5 dl vízzel, hozzáadjuk a mazsolát is - áztató levével együtt - és az egészet alaposan összekeverjük. Ekkor a harcsa szeleteket a ragura helyezzük, és a serpenyőt lefedjük. Kb. 15-20 perc alatt elkészül a májashurkás-mazsolás harcsa.
Tálaláskor a megfőtt, leszűrt tésztára kanalazzuk a ragut, ráhelyezzük a halat és az egészet megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel.
1 nagyobb sárgarépa 15 dkg zeller 2 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 1 1/2 kg csontos marhalábszár, min. 2 cm vastag szeletekre vágva só és frissen őrölt bors 4 evőkanál olaj 1 púpos evőkanál sűrített paradicsom 5 dl barna sör 1-2 szem szegfűszeg 1 kisebb narancs tálaláshoz apróra vágott, friss petrezselyem
1. összeállítjuk a zöldségalapot: sárgarépát, zellert, vöröshagymát és fokhagymát megpucoljuk, a fokhagyma kivételével mindent lereszelünk egy nagy lyukú reszelőn. Jól összekeverjük, majd hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát is.
2. Előpirítjuk a hússzeleteket: a szeleteket megsózzuk, borsozzuk, 2 evőkanál olajat erős lángon felforrósítunk egy vastag falú, 30 cm átmérőjű lábosban. Ha az olaj már forró, beletesszük a húst, oldalanként 1-1 perc alatt megpirítjuk (közben nem mozdítjuk meg a darabokat). Az előpirított szeleteket kivesszük a lábosból, és félretesszük.
3. A lábosba még 2 evőkanál olajat öntünk, és mérsékelt lángon 8-10 perc alatt puhára pároljuk a zöldségalapot. Utána erősítünk a tűzön, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, 1-2 percig békén hagyjuk, hogy enyhén lepiruljon. Visszatesszük a lábosba a hússzeleteket, felöntjük a sörrel, beledobjuk a szegfűszeget. Hozzáadunk egy darabka narancshéjat, amit krumplihámozóval szedtünk le vékonyan. 5 percen át forrásban tartjuk az osso bucót. Ezalatt előmelegítjük a sütőt 100 fokra (gáz 1-es fokozat).
4. A még forrdogáló ételt lefedve betesszük a sütőbe, és 10-12 óra alatt készre pároljuk. (ha az edény füle műanyag, tekerjük be többr éteg alufóliába) 10-12 óra elteltével kivesszük a sütőből, és apróra vágott petrezselymet hintünk rá.
ezen a ponton szeretném megjegyezni, hogy a valódi marokkói "citrombefőtt" (sóban eltett citrom) vagy ha jobban tetszik pácolt citrom elkészítéséhez véletlenül sem használnak vízet!!!!! ide teszek egy autentikusabb receptet:
Lamoun makbouss Sóban eltett citrom Marokkó
5 vékony héjú biocitrom 5 evőkanál só 3 másik citrom leve 1-2 evőkanál olívaolaj
egy kb. 1 l-es üveg lezárható, gumis tetővel
A sütőt 160 fokra előmelegítjük. Egy sütőlemezre konyhai papírtörlőt teszünk. Az üveg gumiszegélyét levesszük és félretesszük. Az üveget a tetővel együtt a papírra helyezzük, majd sütőbe toljuk. 10 percig melegítjük, ezzel sterilizáljuk. Közben a gumiszegélyt forrásban lévő vízbe tesszük, majd kiemeljük és megtöröljük.
A citromot forró víz alatt lesikáljuk, ügyeljünk arra, hogy ne sértsük meg a héját. Hosszában négyfelé vágjuk, de nem teljesen vágjuk el, a hosszabbik végénél (ahol a szár volt), fél cm-nyit egyben hagyunk. Így a citrom egyben marad, de a só mégis átjárja. A citromok belsejébe 1-1 teáskanál sót szórunk. A sterilizált üveg aljába 1 evőkanál sót terítünk. Ráhelyezzük a citromokat, közé is szórunk sót.
Az üveg gumiszegélyét visszatesszük, az üveget lezárjuk és 3-4 napra meleg helyre tesszük. Ez idő alatt kifolyik a leve. Tiszta kézzel lenyomjuk a citromokat, hogy minél több lé folyjon ki belőle, majd felöntjük annyi friss citromlével, amennyi ellepi. A tetejére öntünk egy kevés olívaolajat, hogy légmentesen lezárja. Az üveget lezárjuk és egy hónapra hideg helyre tesszük, hogy megérjen. 2 évig is eláll.
ezen felül van recept a Floyd könyvben, és a régebbi Jamie sorozatban is volt egy rész, ahol karácsonyi ajándékokat készített, többek között sóban eltett citromot, belegyömöszölte a bevagdosott citromot meg sót az üvegbe, tett némi fűszert talán, aztán lezárta, ha valakit érdekel előkeresem (annak idején lejegyzeteltem, a könyvben nem találtam).
gyors fejszámolás után nekem vmivel több mint 1/3-a ismerős tutira. a másik 1/3 nálam a hozzávalók miatt nem játszik (hal, mazsola, édeskömény, ijesmi). a harmadik 1/3-ot egyszer majd átnézem, és jól letámadlak, de biztos lesznek, akiknek előbb lesz kérése :)
p.s. én eddig úgy tudtam, az eggnognak van magyar neve, de ne legyünk ennyire kicsinyesek!
Apropó, megnézte valaki, hogy az új könyvében mik vannak? Esetleg egy tartalomjegyzék jól jönne.
Ajándékötletek Stahl Judit : Végre otthon c. könyvéből - a Nők Lapja konyha melléklete –
Citrommarmelád
Hozzávalók: 1 kg citrom 1,2 l víz 1,2 kg cukor 1 vaníliarúd 1-2 tekerésnyi frissen őrölt bors 1 ek kakukkfű (apróra vágva)
Elkészítés: 1. A citromokat alaposan lemossuk, leöblítjük. Hosszában 4-4 gerezdre vágjuk őket, és az így nyert hasábokat éles késsel vékonyan felszeleteljük. (Ha a magok közben kipattannak, eszünkbe se jusson kidobni őket! Kellenek a lekvárba, mert a bennük koncentrálódó pektin segít besűríteni a marmeládot.) 2. Fogjunk egy kb. 5 literes fazekat, beleszórjuk a citromszeleteket, és felöntjük vízzel. Egy éjszakán át állni hagyjuk. 3. Másnap a lábosba szórjuk a cukrot, és felforraljuk. Folytonos keverés mellett, a képződő habot néha lekanalazva, kb. 40 percig forraljuk. Ekkor hozzáadjuk a vaníliarúd kikapargatott belsejét és a rudat is, a borsot és a kakukkfüvet. Akkor vagyunk kész, amikor a sűrűsödő marmeládból egy evőkanálnyi csepp már megdermed, ha hideg tányérra cseppentjük. 4. A még meleg lekvárt makulátlanul tisztára mosott befőttesüvegekbe töltjük, gondosan lezárjuk , és párnák-dunyhák közt hagyjuk kihűlni. Kb. 1 liter lesz belőle.
Pácolt citrom
Hozzávalók: 5 citrom 5 teáskanál só 2,5 kk koriandermag 3-4 babérlevél
a léhez: 10 deka só 10 deka cukor 5 dl víz
1. A citromokat negyedeljük, aztán vizet teszünk a tűzre egy nagy fazékban. Ha a víz már lobogva forr, 5 perc alatt előfőzzük benne a citromnegyedeket. Ezután kiszedjük és azonnal hideg vízbe tesszük, ahol 1 órán át kell állniuk, hogy elveszítsék kesernyés ízüket. 2. A pácléhez kevergetve összemelegítjük a sót, a cukrot, és a vizet, majd erősítünk a lángon és 3 perc alatt összeforraljuk az egészet. 3. A hideg vízbe áztatott citromnegyedeket lecsöpögtetjük, és előveszünk egy hőálló 7,5 decis csatos üveget. Ebbe úgy rétegezzük bele a citromnegyedeket, hogy minden sor közé szórunk egy kis sót, és hintünk kevés koriandermagot. 4. Végül az egészet felöntjük annyi meleg, de nem forró páclével, amennyi ellepi a gyümölcsöt, aztán rádobunk néhány babérlevelet. Az üvegre rácsattintjuk a tedőt, majd az ajándékozás előtt jöhet egy kis szépítgetés, azaz címke, szalag és hasonlók. 5. A hűtőben 1-2 nap alatt remekül összeérnek az ízei, és mindig csak annyit érdemes kivenni belőle, amennyire épp szükség van. Így akár 2-3 hónapig is eláll. 1 üveg lesz belőle.
Arab fügekrém
Hozzávalók: ½ kg aszalt füge 2-3 fahéjrúd 20 dkg méz ½ dl almaecet 1 narancs 1 kk őrölt gyömbér 1-2 csilipaprika
Elkészítés: 1. Az aszalt fügét apróra vágjuk, és beáztatjuk annyi forró vízbe, amennyi bőven ellepi. Néhány óra alatt jól megpuhul, és ezután már folytathatjuk tovább a főzést. 2. A puha fügét leszűrjük, és beletesszük egy közepes méretű fazékba. Hozzáadjuk a fahéjat, mézet és az almaecetet, aztán belereszeljük a narancs héját, majd hozzászórjuk az őrölt gyömbért. A csilipaprikák félbevágva, kimagozva kerülnek bele. 3. Az egészet erős lángon kevergetve felforraljuk, aztán takaréklángon 20 percen át csendesen forraljuk, hogy az ízek pikáns harmóniába főjenek össze. 4. Miután a fügekrém kihűlt, átkanalazzuk egy vagy két tiszta üvegbe, majd lezárjuk, és felcímkézzük. Pillanatnyi hangulatunktól függően feldíszítjük, hogy méinél szebb ajándék legyen belőle. Hűtőbe téve 3-4 hétig eláll. Kb. 7 dl lesz belőle.
Kókuszos fehércsoki-trüffli
Hozzávalók: 20 dkg fehér csokoládé 10 dkg vaj 3 evőkanál zöldcitromlé a hempergetéshez: zöldcitrom reszelt héjával kevert kókuszreszelék
Elkészítés: 1. A fehér csokoládét darabokra törtjük-vágjuk, majd a vajjal gőz fölött összeolvasztjuk. A masszához hozzákeverjük a citromlevet. A lágy csokikrémet nagyobb műanyag dobozba öntjük, hűtőbe tesszük, és megvárjuk, míg megdermed. 2. A megszilárdult masszából diónyi mennyiségeket kanalazunk ki, és gyors mozdulatokkal golyókat formázunk belőle, amelyeket megforgatunk a kókuszos keverékben. 3. A golyócskákat papirkapszliba ültetjük, selyempapírral pélelt, sekélyebb dobozba soroljuk. Hűtőben jó tartani ajándékozásig.
Mogyorós-csokis biscotti
Hozzávalók: 10 dkg vaj 15 dkg cukor 3 tojás 30 dkg liszt 1 ek sütőpor 1 csipet só 1 ek fahéj 10 dkg mogyoró (durvára törve) 1 narancs reszelt héja 5 dkg fehércsoki
Elkészítés: 1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (gézsütőben 4-es fokozat). A vajat és a cukrot kézi mixerrel habosra kikeverjük. Darabonként hozzáadjuka tojásokat, gondosan kidolgozzuk. 2. A lisztet elkeverjük a sütőporral, sóval, a durvára tört mogyoróval, a fahéjjal, a narancshéjjal és a szintén durvára tört fehér csokival. A tiojásos-vajas keverékkel összedolgozzuk a lisztes keveréket, egy fakanál segítségével. A masszát 15 percig pihentetjük. 3. Egy tepsi hátoldalára sütőpapírt terítünk. A masszából két, kb. 15x5 cm-es hengert formázunk , és óvatosan a sütőpapírra emeljük. A sütőben kb. 25 perc alatt halvány aranybarnára sütjük. 4. Ekkor kiemeljük a sütőből és egy kicsit hűlni hagyjuk. Amikor már csak langyosak, átlós irányba kb. háromnegyed centis szeleteket vágunk belőlük egy éles, fűrészes késsel. 5. A szeleteket visszahelyezzük a sütőlapra, és 15 percig sütjük. Ekkor megfordítjuk és újabb 15 percig sütjük őket. 6. Hagyjuk teljesen kihűlni, és jól zárható dobozba tesszük a biscottikat. 25 db lesz belőle.
Zabpelyhes süti
Hozzávalók: 15 dkg zabpehely 10 dkg finomliszt ½ tk őrölt fahéj ½ kávéskanál szódabikarbóna 1 csipet só 10 dkg tejcsokoládé 15 dkg puha vaj 6 dkg barna cukor 6 dkg kristálycukor 1 tojás
Elkészítés: 1. Bekapcsoljuk a sütőt 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat), és kivajazunk két nagy tepsit. 2. A zabpelyhet, a lisztet, a fahéjat, a szódabikarbónát és a sót összekeverjük egy nagy tálban. Ezután apróra vágjuk a tejcsokoládét, és a lisztes keverékhez szórjuk. 3. Egy másik tálban robotgéppel összedolgozzuk a vajat a kétféle cukorral, majd hozzáütjük a tojást, és habosra keverjük. Végül fakanállal hozzákeverjük a lisztes-csokis keveréket, és a masszából evőkanállal egymástól 5 centis távolságra kis halmokat rakunk a tepsikre. 4. A zabpelyhes süteményeket 10-12 perc alatt megsütjük, és csak azután szedjük le őket a tepsikről, ha teljesen kihűltek. Ugyanis sütés után még lágyak maradnak, ezért várjunk néhány percet, hogy megszilárduljanak. 24 süti lesz belőle.
Parmezános-oregános rudak
Hozzávalók: 20 dkg finomliszt 1 púpos tk só 5 dkg frissen reszelt parmezán sajt 1 ek morzsolt oregánó frissen őrölt bors 10 dkg hideg vaj 1 tojássárgája 4 ek hideg víz
a tetejére: 2 ek szezámmag a nyújtáshoz: kevés finomliszt a kenéshez: 1 tojásfehérje
Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat), és sütőpapírt terítünk 2-3 nagy tepsibe. 2. A lisztet, a sót, a reszelt parmezánt és a morzsolt oregánót beletesszük a késes betétű robotgépbe. Tekerünk hozzá bőven frissen őrölt borsot, majd mütyürnyi darabokban hozzákockázzuk a hideg vajat és kb. fél perc alatt homokszerű keverékké dolgozzuk össze az egészet. A lisztes –vajas-sajtos keveréket aztán átöntjük a gépből egy tálba, és hozzáadjuk a tojássárgáját meg a hideg vizet. Kezünkkel gyorsan összegyúrjuk a tésztát, és cipóvá formáljuk. Ha nincs késes betétű robotgépünk, akkor egyszerűen csak összekeverjük, összemorzsoljuk az egészet. Minél kevesebbet fogdossuk, annál omlósabb lesz. 3. A tésztát lisztezett nyújtófával fél cm vékony téglalappá nyújtjuk, és éles késsel fél cm széles, hosszú csíkokra vágjuk. A csíkokat áttesszük a sütőpapíros tepsikre – legalább 3 tepsi kell hozzá, olyan sok lesz belőle - , és finoman megkenjük tojásfehérjével, amelyet előtte villával enyhén felvertünk. Ezután megszórjuk őket szezámmaggal és mehetnek is a sütőbe, egyik tepsi a másik után. 4. A sajtos rudak 12-14 perc múlva gyönyörű aranybarnán kerülnek elő, miután megsültek. Megvárjuk, hogy kihűljenek, aztán már csomagoljuk is.
Karácsonyi aprósütemények
Hozzávalók:
25dkg puha vaj 15 dkg cukor 1 cs vaníliás cukor 1 tojássárgája 30 dkg finomliszt ½ kk őrölt fahéj 10 dkg tejcsokoládé 10 dkg étcsokoládé 10 dkg fehér csokoládé
Elkészítés: 1. Keverőtálban kézi robotgéppel kihabosítjuk a vaj-cukor-vaníliáscukor hármasát, majd hozzádolgozzuk a tojássárgáját. Ezután hozzászórjuk a fahéjat, lisztet és a felaprított csokoládékat, jól összedolgozzuk, majd folpackba csomagolva a hűtőbe költöztetjük pihenni. 2. Szobahőmérsékletűre engedjük felmelegedni a tésztát, a sütőt előmelegítjük 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat) diónyi gombócokat formálunk, amelyeket egymástól három ujjnyira telepítünk a sütőpapírral borított tepsikre. Picit rájuk nyomunk egy pohár aljával, hogy kb. fél cm vékony korongokká lapuljanak szét. 18-20 perc alatt készre sütjük őket.
Elkészítés: 1. Az üres narancshéjakat alaposan megmossuk, szárazra töröljük, és kb. 10x1 cm-es csíkokra vágjuk. Ha marad benne fehér bunda, lehúzzuk róla. A csíkokat jókora fazékba tesszük, bőséges mennyiségű vizet engedünk rájuk, és felforraljuk. 1-2 percig erős forrásban tartjuk, majd leszűrjük, és a narancshéjat visszatesszük a fazékba. Ismét feleresztjük hideg vízzel, és megint forralunk, szűrűnk – összesen 4 alkalommal. 2. Az utolsó menet után félretesszük a leszűrt narancshéjcsíkokat, és az üresen maradt fazékba fél kg cukrot szórunk, amit felöntünk fél liter vízzel. Kevergetve felforraljuk, és amint a cukor feloldódott benne, a fazékba dobjuk a héjakat. Megnézzük, hogy teljesen elmerülnek-e a cukros vízben, és ha nem, annyi sima vizet töltünk hozzájuk, amennyi szükséges. Erős lángon felforraljuk, majd takaréklángon, néha megkeverve, 1 órán át főzzük, gyöngyöző, szolid forrásban. 3. Amikor a narancshéjdarabkák már puhák, szinte átlátszók, de azért még egyben vannak, abbahagyjuk a főzést. Gyorsan leszűrjük, majd alaposan lecsepegtetjük őket, és egy nagy tálcára kiszórunk 20-30 dkg cukrot. Egyenként meghempergetjük benne a héjdarabokat, hogy bundásak legyenek, majd egy rácsra kitesszük, és 12-24 óra alatt megszikkasztjuk őket. 4. A cukrozott narancshéjat kupacokra osztjuk, celofánba csavarjuk, és a csomagocskákat díszes szalaggal átkötjük. Hűtőben 1-2 hónapig is eláll. Bő fél kg lesz belőle.
Jön a következő lépés, a cukorszirup elkészítése. 6 narancs héjához keverj össze 40 deka cukrot ½ liter vízzel egy fazékban, és mérsékelt tűzön kevergetve melegítsd fel, hogy a cukor felolvadjon. Ha ezzel megvagy, add hozzá a sziruphoz a lecsepegtetett, előfőzött narancshéjakat, és forrald fel az egészet. Takaréklángon kb. 1 órán át tartsd gyöngyöző forrásban a cukros narancshéjakat, és néha kevergesd meg őket. Amikor a héjak már puhák és szinte átlátszóak, abbahagyhatod a főzést. Vigyázz, ne főzd őket túl! A megfőtt héjakat aztán szűrd le, és alaposan csepegetesd is le. Következik a hempergetés. Egy nagy tálcára szórj ki 20-30 deka cukrot, és a megfőzött, lecsepegtetett héjdarabokat alaposan hempergetsd bele a cukorba, hogy mindenhol bevonja őket. Végül a cukros héjakat tedd rácsra, és hagyd, hogy egy éjszaka alatt jól megszikkadjanak.
Snidlinges házi sajt
Hozzávalók: 5 pohár natúr joghurt (87,5 dkg) 1-2 gerezd fokhagyma 1 kis csomag snidling só és frissen őrölt bors ½ kk őrölt kömény
Elkészítés: 1. Az első művelet még 5 percig sem tart. Egy nagy szűrőt kibélelünk valamilyen vékony, laza szövésű textíliával, mondjuk egy patyolattiszta pelenkával, vagy pólóval, és beleöntjük a joghurtot. A szűrőt ráhelyezzük egy nagy keverőtálra, és az egészet 36-48 órára a hűtőbe tesszük. Ezalatt kicsöpög belőle annyi savó, hogy a joghurt sűrűvé, krémszerűvé válik. 2. A második lépés sem rabol el sok időt. A fokhagymát megpucoljuk, finomra zúzzuk, és apróra vágjuk a snidlinget. Ezután mindkettőt a sűrű joghurtkrémbe keverjük, amelyet megsózunk, megborsozunk, és megfűszerezzük őrölt köménnyel. Megvan a sajttésztánk. 3. Néhány mozdulattal kb. 10 centi átmérőjű korongot formálunk belőle, és becsomagoljuk egy újabb pólóba, vagy pelenkába. Minél több réteg fedi, annál jobb. A becsomagolt sajttésztát két vágódeszka közé tesszük, és a tetejére ráfektetünk néhány könyvet. Ne legyenek se túl nehezek, se túl könnyűek: összesen kb. 70 dkg kell. 4. Elérkeztünk az utolsó művelethez, az érleléshez. A bebugyolált, könyvekkel lesúlyozott korongot visszatesszük a hűtőbe, és hagyjuk, hogy 24-36 óra alatt kialakuljon a végleges íze és formája. Olyan kemény sosem lesz, mint mondjuk a trappista sajt, viszont a puha krémsajtnál jóval szikkadtabbra szárad. 5. Ajándékozás előtt a házi sajtot folpackba bugyoláljuk, és beletesszük egy puha, szép dobozba. A dobozt előtte selyempapírral vagy kóccal ki is bélelhetjük. 6. Amíg oda nem adjuk, és persze azután is, hűtőben kel tartani. A joghurt frissességétől függ, hogy mennyi ideig áll el, ezért a készítése előtt érdemes megjegyezni a joghurtos dobozra írt szavatossági időt. Friss pirítóssal és jó borral nagyon kellemes falatoznivaló. 1 sajt lesz belőle.
Erdei gombás olívaolaj
Hozzávalók: 5 deka szárított erdei gomba, 1 liter olívaolaj, 5 evőkanál szárított, morzsolt zsálya, néhány friss rozmaringág
Elkészítés: 1. A szárított gombát hideg víz alatt alaposan átmossuk, majd papírtörlőn hagyjuk, hogy megszáradjon. 2. Ha a gomba már nem nedves, egy közepes méretű serpenyőbe beleöntjük az olívaolajat, és hozzádobjuk a gombaszeleteket. Belekeverjük a szárított zsályát, alacsony lángon felmelegítjük. 3. Úgy 8-10 perc után – forralni nem szabad! -, amikor az ízek belefőttek az olajba, levesszük a tűzről. 4. Megvárjuk, amíg a gombás olaj kihűl, aztán leszűrjük és átöntjük egy szép, átlátszó üvegbe. 5. Ízdúsítóként és belső dekorációként mindegyikbe beleállítunk egy-egy rozmaringágat, majd lezárjuk őket. Hűtőben tartva 1-2 hónapig elállnak.
Elkészítés: 1. Alaposan kimosunk, majd megszárítunk egy csavaros tetejű 1 literes befőttesüveget. Beledobunk néhány szem aszalt szilvát, aztán rácsorgatunk egy kis mézet, majd megint szilva jön és újra méz. 2. Félúton, hogy a fűszerezéssel is törődjünk, beletesszük az üvegbe a fahéjdarabkákat és vaníliarudat, amelyet előtte keresztbe és hosszában is félbevágtunk. Most megint belekerül az üvegbe némi aszalt szilva, rá egy kevés méz, és így haladunk, amíg el nem fogy a gyümölcs, valamint a fele mennyiségű, azaz 20 dkg méz. 3. A mézes, fűszeres aszalt szilvát felöntjük annyi vodkával, amennyi ellepi majd lezárjuk, és 3-4 napig hűvös, sötét helyre állítjuk. Amikor eszünkbe jut, összerázzuk, mindössze ennyi a teendőnk vele. 4. Pár nap múlva, miután a szilvaszemek már megduzzadtaka mézes, vaníliás alkoholban, és már jól átadták az ízüket neki, a maradék 2o deka mézet kavargatva összefőzzük 2 dl vízzel. Ezután megvárjuk, hogy a mézes víz langyosra hűljön, aztán ráöntjük a szilvára. 5. Az egészet jól összekeverjük, és néhány gyógyszertári gézlapon keresztül átszűrve csinos, tiszta kicsi üvegekbe töltjük. Kézügyességünk függvényében szépen kidekoráljuk őket cimkével és masnival, majd hűtőbe tesszük, ahol több hétig is elállnak. Megjegyzés: A vodkás szilvát a későbbiekben ugyanúgy használhatjuk sütikhez, fagyikhoz, vagy gyümölcssalátákhoz, ahogy például a rumos meggyet szokás. 7 dl lesz belőle.
Limoncello
Hozzávalók: 5 citrom 1 zöldcitrom ½ liter vodka 60 dkg cukor ½ liter víz
Elkészítés: 1. A citromokat és a zöldcitromot alaposan megmossuk szappanos meleg vízzel, majd jól leöblítjük, és szárazra töröljük. Krumplihámozóval vékonyan leszedjük róluk a héjukat, amelyeket beleteszünk egy nagy befőttesüvegbe. Ráöntjük a vodkát, és állni hagyjuk kb. 1 hétig. Ezalatt a finom aromák meg a csodálatos színezőanyagok kioldódnak a citromhéjakból, és ízüket-színüket egyaránt átveszi az alkohol. (A kopasz gyümölcsök levét facsarjuk ki, és fagyasszuk le jégkockatartóban! Sokáig eláll, és mindig épp annyit használhatunk belőle, amennyire szükségünk van.) 2. Amikor eljön a likőrfőzés ideje, leszűrjük a citromos vodkát, a héjakat kidobjuk, és a cukorból meg a vízből szirupot főzünk. Ez annyit tesz, hogy beleszórjuk a cukrot egy kis fazékba, ráöntjük a vizet, és kevergetve addig melegítjük mérsékelt tűzön, amíg a cukor feloldódik. 3. Ha a cukorszirup langyosra hűlt, összekeverjük a citromos vodkával, és tölcséren át tökéletesen tiszta üvegekbe töltjük. Ledugaszoljuk őket, kötünk rájuk egy-egy masnit, és ajándékozásig, illetve utána is a hűtőben vagy a mélyhűtőben tartjuk. Így több hónapig eláll, és minél hidegebben szervírozák, annál elragadóbb.
Házi készítésű currypor
Hozzávalók: 4-5 zöld kardamon 2 kk szárított csilipor 1 kk fahéj 2-3 szegfűszeg 2 ek koriandermag 1 kk kömény 1 kk római kömény 2 ek görög szénamag 1 kk reszlet szerecsendió 2 kk szemes bors 1 kk sáfrányos szeklice 2 ek kurkuma
Elkészítés: 1. Száraz serpenyőben a hozzávalókat illatosra melegítjük, kis tűzön, kb. 1 perc alatt 2. Ezután az egészet tiszta kávédarálóba töltjük, és finom porrá őröljük. (A kávédarálót a legegyszerűbben úgy tisztíthatjuk ki, ha kenyérbelet darálunk benne.) 3. Az elképesztően illatozó fűszerörleményt tiszta, száraz üvegcsékbe töltjük. 1-2 hétig megőrzi intenzitását.
Szójás-gyömbéres öntet
Hozzávalók: 1 ek méz ½ dl szójaszósz 1 dl olívaolaj 5 cm-es darab gyömbér (megpucolva) 1 csilipaprika (kimagozva és felkarikázva) 1 kk kurkuma ½ dl rizs- vagy almaecet 1 kk só
Elkészítés: 1. A mézet, a szósjaszószt és az olívaolajat óvatosan összemelegítjük, majd belereszeljük a gyömbért, beleszórjuk a csilidarabokat és a kurkumát. Lefedve hagyjuk kihűlni, ekkor egy turmixgépben összekeverjük az ecettel. Szép, sűrű folyadékot kapunk, amelyet díszes üvegekbe töltünk. 2. Hűtőben tartva 2-3 hétig is eláll. Megeshet, hogy ezalatt az öntet szétesik, azaz az alkotó folyadékok szétválnak benne, de semmi baj: fogyasztás előtt egy erőteljes felrázás épp elég.
Provence-i fűszerkeverék
Hozzávalók: 1 ek szárított bazsalikom 1 ek római kömény 1 ek levendula 1 ek szárított majoránna 1 ek zsálya 1 ek kakukkfű 1 ek rozmaring
Elkészítés: 1. Mindent alaposan összekeverünk, és tiszta, száraz üvegcsékbe töltjük, aztán kedvünk szerint feldíszítjük.
kábé egy éve nagy munkával összegyűjtöttem egy fájlba stahl receptjeit innen, a topicból, de nemrég a winchesterem megadta magát, és a csere utáni kárfelmérésekkel most értem oda, hogy érdeklődjek, megvannak valakinek összegyűjtve? vagy kezdjem újra? tudtok segíteni?
A sok receptféle után egy kérdés vagy inkább felajánlás. Láttátok, hogy a Nők Lapja Konyhához kis füzetkében vannak Stahl receptek csatolva? Ha igény van rá, és ha idő is lesz, szívesen begépelem őket. Holnapra megnézem, hogy milyen receptek, mert az újság persze nincs kéznél.
Hozzávaló: 1 kg leveles sóska 1 db húsleves kocka 4 db tojás 2 ek. liszt 3 dl tejszín 3 ek. vaj só, 2 ek. cukor
A tisztított, megmosott sóskát vajon megdinszteljük több adagban. A liszttel vajon világos rántást készítünk. A húsleves kockával 3 dl vízzel húslevest forralunk, ezzel felöntjük a vajas rántást, majd beletesszük a dinsztelt sóskát és a tejszínt. Sóval, cukorral ízesítjük. Amikor forr, beleütjük a tojásokat minél gyorsabban úgy, hogy a sárgája egyben maradjon. Legvégül hűtőben lehűtjük s így tálaljuk.
Flódni
Hozzávaló a tésztához: 50 dkg liszt 25 dkg margarin 10 dkg cukor 2 tojássárgája kb.1 dl bor
A cukros sziruphoz: 6 dl víz 40dkg cukor
Továbbá: 2-3 dl házi szilva lekvár 1 egész tojás
Alma töltelékhez: 55 dkg kockára vágott alma 1 dl bor 10 dkg cukor kevés fahéj
A hozzávalókból könnyen gyúrható tésztát készítünk, majd öt részre választva félretesszük pihenni. Elkészítjük a töltelékeket. A kockára vágott almát a borban megpároljuk, majd hozzáadjuk a cukrot, és a fahéjat. Félretesszük hűlni. A többi töltelékhez felforralunk 6 dl vizet 40 dkg cukorral, ha jól felforrt, felesben hozzáöntjük az ízesített mákhoz, és dióhoz. A darált mákhoz hozzáadjuk a citrom reszelt héját, fahéjat, mazsolát, és a bort. Ráöntjük a szirup felét. A darált dióhoz hozzáadjuk a narancs reszelt héját, fahéjat, mazsolát, és a bort. Ráöntjük a szirup másik felét.
A tepsit kikenjük margarinnal, belisztezzük, és kibéleljük egy kinyújtott tészta lappal. Egyenletesen rákenjük a máktölteléket. Kinyújtjuk a második adag tésztát, és rátesszük a kihűlt almatölteléket. Újból tésztát teszünk rá, a diótölteléket, és újabb adag tészta után a szilvalekvárt. Az utolsó réteg tésztát lekenjük egész tojással, villával megdíszítjük, és több helyen átszúrjuk teljesen az aljáig, hogy sütés közben a gőzök elpárologhassanak belőle. 180 fokos sütőben hosszú ideig sütjük.
Svéd húsgolyók barna szósszal és vörös áfonya mártással
Hozzávaló: 50 dkg darált hús (vegyesen sertés-marha) 1 nagy fej vöröshagyma 1 tojás zsemlemorzsa igény szerint 0,5 dl tej 0,5 dl tejszín a húsgolyóhoz 0,5 dl tejszín a barna mártáshoz 5 dkg vaj a sütéshez kevés só fehér bors 2 ek. szója szósz 20 dkg vörös áfonya 4 ek. cukor
A darált húshoz keverjük a tojást, az apróra vágott hagymát, sót, fehér borsot, és annyi zsemlemorzsát, hogy formázható legyen. Hozzáadunk kevés tejet, tejszínt. Vizes kézzel kis golyókat formázunk belőle, s vajban kisütjük.
Miután kiszedtük a golyókat, a serpenyőben maradt sült vajból barna mártást készítünk kevés tejszínnel és szója szósszal felengedve azt. A vörös áfonyát cukorral felfőzzük, amíg be nem sűrűsödik.
A húsgolyókat és az önteteket egy tányéron tálaljuk, fogyaszthatunk hozzá főtt burgonyát, vagy kenyeret.
Csípős baracklekvárban sült oldalas párolt káposztával Majd a Buday! Hozzávaló: 1 kg oldalas 1,5 fej vöröshagyma 6 gerezd fokhagyma 2 szem babérlevél 4-5 szem egész fekete bors A káposztához: 1 evőkanál kristálycukor 10 dkg szalonna 0,5 fej vöröshagyma olívaolaj 5 dkg aszalt sárgabarack 5 dkg aszalt szilva maréknyi mazsola fél kg savanyú káposzta
A mázhoz: 10 dkg baracklekvár 3 db csilipaprika borecet
só és frissen őrölt bors
Az oldalast besózom, majd a negyedekre vágott hagymával és a fokhagymákkal együtt egy nagy fazékba téve elkezdem megfőzni. Mehet hozzá a babérlevél és az egész bors is. Aztán ezt az egészet addig főzöm, míg a hús vajpuha nem lesz.
Amíg a hús puhul, elkészítem a káposztát. Egy közepes méretű serpenyőbe szórom az evőkanálnyi cukrot, és amíg az karamellizálódik, felcsíkozom a szalonnát. Amint megvan, ez is mehet a cukorhoz. Felkarikázom a fél fej hagymát és ez is mehet a serpenyőbe. Egy csepp olaj, és ez az egésze együtt párolódik, karamellizálódik. Ezután apróra vágom az aszalt barackot, az aszalt szilvát és ezek is mehetnek a serpenyőbe a mazsolával együtt. Egy-két keverés után megy rá a savanyú káposzta is. Az egészet összekeverem és egy kicsi vizet aláöntök.
Kb. 1,5 óra alatt kézre fő a hús. Ekkor a húst átteszem a tepsibe, és aláöntök egy keveset a főzőlevéből.
Egy keverőtálba teszem a baracklekvárt és beleaprítom a chilipaprikákat, alaposan elkeverem, cseppentek bele néhány csepp borecetet, és szép egyenletesen, vastagon elkenem a hús tetején. (Mielőtt lekenem a húst, kihúzogatom belőle a csontokat). Mehet is be a sütőbe. 15 perc alatt kész a hús.
Már csak a tálalás van hátra; egy nagy tányérra kanalazom az újra melegített káposztát, majd ráhelyezem a megsült húst is.
Narancsmajmok Együtt a konyhában Hozzávaló: 2 db narancs 4 szem szegfűszeg 3 evőkanál méz 1 vaníliarúd 1-1 kisebb fürt fehér és piros szőlő 4 db ringló 2 db barack 1 db banán
A narancsokat félbevágjuk, majd óvatosan kicsavarjuk a levüket úgy, hogy a narancsfelek héja ne sérüljön. Aztán a héjakból kiskanállal óvatosan kikapargatjuk a maradék gyümölcsdarabokat, hogy teljesen üresek legyenek.
Ha készen vagyunk, készítünk egy gyümölcssalátát. A szőlőket leszemezzük, a ringlót és a barackot felkockázzuk, a banánt pedig felkarikázzuk, majd az összes gyümölcsdarabot beleszórjuk egy nagyobb keverőtálba.
Elkészítjük a saláta öntetét. Ehhez egy keverőtálba öntjük a narancs kifacsart levét, belekapargatjuk a vanília ízes szemcséit, végül hozzákeverjük a mézet is. Hakész, ráöntjük a gyümölcsökre és az egészet alaposan összeforgatjuk.
A félre tett narancsfelekből kettőnek az alát egy kicsit levágjuk, épp csak annyira, hogy stabilan csücsüljenek. Ezután jöhet a kézügyesség és a fantázia; a másik két héjon kivágjuk a majmok fülét és a szemét, végül a szegfűszegeket beszúrjuk a szem részhez.
Ha ügyesek voltunk, már csak annyi van hátra, hogy a talp részeket megtöltsük az ízes gyümölcssalátával és lezárjuk a majom-fejekkel.
Jó étvágyat és Jó szórakozást hozzá!
Almás-káposztás szendvics Uzsonnatáska Hozzávaló: 1 db nagyobb alma ¼ kisebb fej fehérkáposzta ¼ citrom leve 4 szelet fehér kenyér 4 szelet sonka Rama Harmónia
Az almát és a káposzttát a reszelő nagy lukú oldalán lereszeljük, majd egy keverőtálba téve megcsorgatjuk a reszeléket a citromlével, és az egészet alaposan összekeverjük.
A kenyérszeleteket megkenjük margarinnal, majd mindegyikre ráborítunk egy-egy szelet sonkát. Aztán két sonkás kenyeret megpúpozunk az almás-káposztás keverékkel, végül a maradék kenyér szeletekkel lezárjuk a szendvicset.
Csomagolás után másnap reggelig hűtőbe tesszük őket
Tojástekercses szendvics Uzsonnatáska Hozzávaló: 2 tojás fél dl tejszín 1-1-1 kávéskanál apróra vágott petrezselyem, kakukkfű, rozmaring 2 szelet sonka, felcsíkozva 1 kisebb fehér baguette Rama Harmónia só és frissen őrölt bors friss saláta levelek
Egy palacsintasütőbe kevés olajat öntünk és enyhén felmelegítjük. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel, majd sózzuk és borsozzuk. Óvatosan beleöntjük a serpenyőbe és egész kis lángon addig sütjük, míg teljesen megszilárdul. Közben megrázzuk egyszer-kétszer, hogy ki tudjuk majd csúsztatni.
Ha a tojáslepény elkészült, kitesszük egy tányérra. Megszórjuk az apróra vágott zöldfűszerekkel és a csonka-csíkokkal, végül szorosan feltekerjük.
A baguette-et félbe vágjuk, vékonyan megkenjük a margarinnal, az alsó felére ráhelyezünk néhány friss saláta levelet, majd belhelyezzük a tojástekercset is.
A szendvicset félbe vágjuk, majd csomagolás után másnap reggelig a hűtőbe tesszük.
