A RECEPTEK gyűjtőtopikja a Konyhasztalon.
Stahl ajnározást és fikázást ill. ezekkel kapcsolatos összes chat-et kérjük a Stahl topicba megtenni: http://forum.index.hu/Article/showArticle?t=9132473&la=55683973 ill. a számos Stahl-os topikok valamelyikébe.
Egész nyugodtan, onnan senki nem fogja kimoderálni, még a Stahl ügyvédeinek sem engedünk. :)
Canelloni zsályás sütőtökkel Főzzünk egy jót! Hozzávaló: fél doboz canelloni 2 üveg bébi sütőtök-püré 20 dkg ricotta 3 dkg reszelt parmezán 2 +1 evőkanál zsálya, apróa vágva 1 db csilipaprika, kimagozva és karikákra vágva só és frissen őrölt bors 1 csipet cayenne bors 2 dl tejszín 1 kis doboz tejszínes krémsajt 1 db tojás
Előmelegítjük a sütőt 20 fokra.
A canellonit 4 perc alatt előfőzzük, aztán leszűrjük. A töltelékhez összekeverjük a sütőtökpürét a ricottával, a reszelt parmezán kétharmad részével, a tojással, a csilipaprikával, a reszelt fokhagymával, végül sóval, 2 evőkanálnyi apróra vágott zsályával és a cayenne borssal ízesítjük.
Mikor a krémet alaposan elkevertük, megtöltjük vele a canellonikat, aztán egy kivajazott tepsibe egymás mellé fektetjük őket. Ráöntjük a tejszínnel lazított és a maradék aprított zsályával ízesített tejszínes sajtkrémet, végül megszórjuk a maradék reszelt parmezánnal.
A forró sütőbe téve 10-15 pec alatt szép aranybarnára sül a teteje.
Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, és a muffintepsi 12 horpadásába egy-egy papírkapszlit teszünk.
Az első 9 hozzávalót belerakjuk egy nagy tálba és összekeverjük. A többi hozzávalót egy mérőkancsóba tesszük, kézi habverővel összedolgozzuk, majd átöntjük a tálba. Az egészet fakanállal nem túl alaposan összedolgozzuk - nem baj, ha a tészta kicsit csomós marad -, majd kiadagoljuk a muffintepsibe.
A muffinokat 20 perc alatt megsütjük.
Halas rétes 1-2-3 Hozzávaló: 1 csomag réteslap 20 dkg felengedett mirelit tengerihal-filé 2 db tojás 1 dl tejszín 2 evőkanál apróra vágott kakukkfű só és frissen őrölt bors fél citrom leve kevés zsemlemorzsa olívaolaj +1 tojás a rétes megkenéséhez
Az aprítókarral felszerelt robotgépbe halmozzuk a nagyobb darabokra vágott haldarabokat, a tojást, a tejszínt és a kakukkfüvet, aztán ezt a keveréket ízesítjük sóval, borssal és a citrom levével. Az egészet közepes fokozaton egynemű masszává turmixoljuk.
Két réteslapot megkenünk olajjal, megszórjuk kevés zsemlemorzsával, majd vizes kanállal rákanalazzuk a halas masszát, s feltekerjük.
220 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük z enyhén felvert tojással megkent rétest.
a 3548. vagy melyik hsz-ben van a recept, most megnéztem, 20 dkg lisztet ír meg 10 deka darát, ehhez 35 cukrot, és végső soron kevert tésztát készít belőle. A tippem: 30 deka szárazanyagsághoz fele annyi, max. 20 cukor, a szirup hatását viszont nem tudom felmérni, nem szoktam ilyen áztatmányos dolgokat készíteni.
én már többször írtam, hogy a stahl-féle édességek alapból émelyítőek, és a cukorból rögtön gyököt lehet vonni. Az utóbbi időben zabpelyhes cookie-kat meg más kekszeket sütögetek, úgyhogy nem próbálgattam az újabb sütireceptjeit (én már az egyensúlytésztáktól is hülyét kapok), de szerintem jellegében biztos nem változtak, szóval nyugodtan vegyél le belőle _legalább_ tíz dekát.
hát én még nem sütöttem, úgyhogy nagyon okos nem tudok lenni, de az én kuglófomban 25-25 az arány (4 tojáshoz), és az elég. az mondjuk igaz, hogy a mediterránok nagyon édesszájúak, de szerintem bátran csökkentsd.
Sziasztok, van itt valaki? Kérdeznék: hétvégén a görög citromos sütit sütném (naranccsal) látom voltak többen akik kipróbálták. Nem sok az a 35dkg cukor a tésztájába? A 25 dkg liszthez nekem soknak tűnik. Ti beletettétek mindet? Szerintetek nem lehetne csökkenteni? Pláne, hogy a szirupba is kell 25dkg. Köszi
Az elő sütött tésztára: 1 tojásfehérje, villával enyhén felverve és 4-5 evőkanál baracklekvár
Előmelegítjük a sütőt 190 fokra (ez gázsütőn 5-ös fokozat), és kimargarinozunk, kilisztezünk egy 20x30 centis tepsit.
A tésztához a lisztet beleöntjük egy tálba, majd a hideg margarint belereszeljük a kézi reszelő nagy lyukú oldalán. A vajat és a lisztet ujjainkkal összemorzsoljuk, é s ha a keverékünk már olyna, mint a nedves homok, hozáadjuk a cukrot, a tojássárgát és a hideg vizet. Az egészet gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd egyenletes rétegben belenyomkodjuk a tepsibe. (A tésztát késesbetétű robotgépben is elkészíthetjük. A lisztet, a cukrot és a margarint a géppel morzsásra dolgozzuk, aztán átöntjük egy keverőtálba. Hozzáadjuk a tojássárgát és a vizet, és kézzel összegyúrjuk a tésztát.)
A tésztát villával néhány helyen megszúrkáljuk, és 10 perc alatt halványaranybarnára sütjük. Figyelem, ez még csak az elősütés!
Eközben előkészítjük a diós krémet. A tejszín kivételével az összes hozzávalót beletesszük egy közepes méretű teflonserpenyőbe, és takaréklángon addig főzzük kevergetve, amíg a margarin és a cukor tökéletesen fel nem olvad. Ha ez megtörtént, akkor még 2-3 percig tovább főzzük, és persze folyamatosan keverjük közben. Ekkor hozzáadjuk a tejszínt, 1 percig még ezzel együtt főzzük kevergetve, majd levesszük a tűzről.
Az elősütött tésztát azon melegében, ahogy kikerült a sütőből, vékonyan megkenjük az enyhén felvert tojásfehérjével. Utána várunk 1-2 percet, hogy a fehérje megszikkadjon, majd kanállal rásimítjuk a tésztára a lekvárt. Végül ráöntjük a diós krémet is, és a sütit visszatoljuk további 10 percre a sütőbe.
Ha teljesen kihűlt, vékony szeletekre vágva tálaljuk.
Hagymás gombasaláta busafasírttal Majd a Buday! Hozzávaló: 3 evőkanál cukor 0,5 dl fehérborecet só és frissen őrölt bors olívaolaj 4 fej gomba 1 csokor bazsalikom, apróra vágva 1 evőkanál méz 1 fej lilahagyma 1 db zsemle tejbe áztatva 1 busafilé, darálva 2 evőkanál balzsamecet ½ citrom 1 db tojás
Elsőként elkészítem a salátaecetet. Egy keverőtálba öntöm a cukrot, ráöntöm a borecetet és felhígítom némi vízzel. Enyhén sózom, majd egy keverés után félre teszem. Egy serpenyőbe olajat hevítek, és amíg melegszik, vékonyan felszeletelem a gombákat. Ha ezzel megvagyok, mehetnek a serpenyőbe. Enyhén borsozom, majd az apróra vágott bazsalikommal és a mézzel ízesítem.
Amíg pirul a gomba, vékonyan felszeletelem a lilahagymát, aztán ezt is a serpenyőbe szórom. Néhány perc múlva már kész is a ragu. Ekkor a hagymás gombát (úgy, ahogy van, olajjal együtt) a félretett ecetbe öntöm.
Jöhet a fasírt. Kinyomkodom a beáztatott zsemlét és egy nagy keverőtálba teszem. Hozzádobom a darált busa húst, és ízesítem; pici bors, balzsamecet, fél citrom leve és egy-két csipet só, végül a tojás. Az egészet gyorsan összegyúrom, hogy egyállagú legyen. Ha megvagyok, a fasírtból egy evőkanál segítségével pogácsákat szaggatok majd sorba beledobom őket a forró olajba.
Amikor aranybarnára sültek a fasírtok, kiemelem őket a serpenyőből, a gombás keverékbe dobom, és miután összeforgattam őket, szépen kitálalom.
Nem ismerem annyira a zsidó konyhát, mindenesetre így még tényleg elfogadhatónak tűnik...
Nekem eleve furcsa volt, hogy a sovány (mondhatni egészséges), saját ízzel rendlekező halat agyonvágja a fűszeres hurkával. Végül is, pl. pulykamellfilét se szoktunk velőspacallal enni... :-))))
Na meg az sem igazán életszerű - hogy e mostanában divatos kifejezéssel éljek - , hogy egy kósza májashurka ott figyel a hűtőben. Általában vesz az ember egy adag disznótorost, és megsüti szombat ebédre, nyersen nem igazán szoktunk egy arasznyit otthagyni...
Sparban szermányoltam múlt héten magyar túrónál olcsóbban (219 Ft/250g - én sem akartam hinni a szememnek) ricottát, iszonyúan krémes, lágy, tényleg a mascarpone és túró közötti átmenet. Nemtom ki gyártja, de műanyag tégelyben volt és nem eltéveszthetően "ricotta" felirat díszelgett rajta :-))
ilyen olasz cuccokat a szarvasi valamikáefté gyárt, na az az izé göröngyös, és az égadta egy világon semmi, de semmi íze, tehát semmiképp nem savanykás, mint a magyar túró. Mondanám, hogy tejszínes, de nem az, olyan "natúr". Én sütibe szoktam nyomatni, csak előtte át kell törni - merhogy az a szarvasi az sokkal olcsóbb tölteléknek, és sütve, vaníliás-citromosan úgyis van íze.
"Abszolút nincs ellenemre a fúziós konyha, de azért vannak határok... "
Tkp. vicces, hogy ha a máj natúr szárnyasmáj lenne, és nem hurkából szerezné, akkor ez az étel elég jól elhelyezhető lenne gasztronómiailag, mint a lengyel-zsidó konyha stílusa. Diómártásos hal mazsolás rizzsel ott megszokott ünnepi fogás Ros Hasánára, és uakkor szárnyasmáj is szokott lenni az asztalon, úgy olvastam.
A Matchban van eredeti olasz (dél-tiroli) ricotta, Brimi v. hasonló nevű. (Jó drága, de azért veszem néha, mert nagyon finom Glyx kenyérrel és reszelt répával. :)) Egyáltalán nem morzsás-száraz, sőt kimondottan krémes -- leginkább a Philadelphiára hasonlít.
Én már magam sem tudom... :-) Az olasz topikon azt mondja Antonio, hogy az itthon gyártott ricottanak alig van köze az igazihoz. A Stahl mintha azt mondta volna, hogy krémes állagú....
A műsorban használt ricotta abszolút nem olyan volt, mint a zacskós ricottaként árult magyar termék. Tehát nem "göröngyökből" állt. Inkább valahol a mascarpone és a túró közötti átmenet.
Igen, nekem is ez a bajom, hogy nem szeretem tök feleslegesen kapcsolgatni a sütőt, és végülis nyílt lángon is összemelegíthetem. Csak azért kérdeztem rá, hátha van valami fifikája a dolognak, és azért kell a sütő:).
Hát, ricottát honnan szerzek, nem tudom. Egyszer anyukám csinált tudtán kívül. Úgy udom, hogy a ricotta az a túró, amikor az aludt tejet egyszerűne egy vászonba rakják fölfüggesztik és lecsöpögtetik. Édesanyámat megrohanta a nosztalgia, hogy dédapám is így készített túrót. Valami nagyon száraz és morzsás lett a túró, de gondolom, ez annak is betudható, hogy dédapámnak volt tehene, és annak a tejét használta, anyukám pedig bolti tejjel kisérletezett.
Majd akkor beszerzek valami jó száraz túrót, hehehe (Plus vagy Spar túrót). Gondolom, Tecoban biztos van eredeti ricotta, valami igen drágán.
Ne hülyéskedjetek, ez egy ősrégi recept, tündérlala kedvence, rendszeresen szokta emlegetni itt is! De még sose hallottam tőle, hogy a sütőben melegítené elő a tálat... ribizli
:-))))) Még találj ki hozzá vmi blickfangos címet, aztán mehet. :-))
Pont az jutott eszembe, hogy a hűtőben hátracsúszott dolgokból különb kaját tudnék összecsapni... Mert ugye nem feltétlenül kell az összes maradékot _egyetlen_ kajában összedzsamálni. :-)
jézus mária. nem vagyok katolikus, de keresztet vetettem. szerintem mindennek van határa, de most komolyan. tudom, hogy nem azért van a topik, hogy jucit szidjuk, de azért nem kellene ilyen recepteket írni. akkor én is írhatnék szakácskönyvet, olyan egyszerű módszerrel, hogy minden hétfőn benézek a hűtőbe meg a kamrába, megnézem mi van ott, ami a hétvégéről maradt, összeborítom, csokorba gyűjtöm a recepteket és kiadom könyvnek pl. "52 hétfői vacsora" címen.
meg is néztem, mi van a itthon: betűtészta, kicsit aszott káposzta, lime, vaj, baracklekvár, kaviár, kapribogyó. például lehetne csinálni vajon párolt káposztát, belereszelni lime-héjat, meg kellene keverni a betűtésztát (szigorúan al dente!), majd rétegezni: vaj-tészta-káposzta-baracklekvár és így tovább amíg el nem fogy. a végén összesütni, és kaviárral, kapribogyóval díszíteni.
