A RECEPTEK gyűjtőtopikja a Konyhasztalon.
Stahl ajnározást és fikázást ill. ezekkel kapcsolatos összes chat-et kérjük a Stahl topicba megtenni: http://forum.index.hu/Article/showArticle?t=9132473&la=55683973 ill. a számos Stahl-os topikok valamelyikébe.
Egész nyugodtan, onnan senki nem fogja kimoderálni, még a Stahl ügyvédeinek sem engedünk. :)
Hozzávaló: 30 dkg cukor, 15 dkg finomliszt, 15 dkg teljes kiőrlésű liszt, 10 dkg zabpehely, 2 kávéskanál sütőpor, 1 púpos kávéskanál őrölt fahéj, 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 2 dl olaj, 5 dl víz a tepsi előkészítéséhez puha vaj és kevés finomliszt, a tálaláshoz kevés porcukor Melegítsd elő a sütőt 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat). Készíts elő egy 20x30 cm-es tepsit. Alaposan kend ki vajjal az alját és az oldalait, aztán szórj bele egy nagy marék lisztet. Rázogasd addig a tepsit, amíg a liszt vékonyan bevonja az alját és az oldalait. Ha a tespiben ezután maradt még liszt, öntsd ki belőle a mosogató, vagy a szemetes fölött. Tedd bele a tepsibe a cukrot, a kétféle lisztet, a zabpelyhet, a sütőport és az őrölt fahéjat. Tedd bele a tepsibe a kakaóport is. Ehhez vegyél elő egy kisebb szűrőt, tartsd a tepsi fölé, és kanalazd bele a kakaóport. A kanál nyelével aztán keverd a kakaóport addig, amíg a szűrőn át bele nem hullik a tepsibe. Így a kakaópor nem lesz csomós. Keverd össze egy villával a tepsiben lévő anyagokat. Készíts a kezeddel egy nagy mélyedést a tepsibe, és öntsd bele az olajat. Óvatosan öntsd bele a tepsibe a vizet úgy, hogy mindenhova kerüljön belőle. Keverd össze alaposan egy fakanállal a tepsiben lévő anyagokat. Süsd a süteményt kb. 30 percig a meleg sütőben. Akkor van készen, ha beleszúrsz egy makaróniszálat, és azon nem marad semmi a ragacsos tésztából. Figyelj rá, hogy amikor beteszed és kiveszed a tepsit, legyen rajtad sütőkesztyű. De az is jó, ha becsavarod konyharuhába a kezed. Az a lényeg, hogy vigyázz, nehogy megégesd magad a meleg sütővel. Tálalás előtt a kihűlt sütit megszórhatod vékonyan porcukorral, bár anélkül is finom.
A sáfrányt kevés forró vízbe áztatjuk. Az édesköményt megtisztítjuk, négy részre szeljük, torzsáját kivágjuk, és vékonyan felszeleteljük. A hagymát vékonyra karikázzuk. Serpenyőben olajat forrósítunk, a hagymát és az édesköményt beleszórjuk, enyhén megsózzuk. Először nagy, majd mérsékelt tűzön gyakran kevergetve addig pároljuk-pirítjuk, míg aranybarna nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a kimagozott, felvágott csilit, a megreszelt gyömbért, a sáfrányt és a tejszínt. Röviden összeforraljuk, és a kifőtt tésztával összekeverjük.
az az én bajom a Jucussa, hogy az elején még voltak értelmes receptek (zöld könyv). aztán elkapta a gépszíj, és egyre másra kellett termelni a recepteket! ez a termelési válság vezetett oda, hogy majdnem gutaütést kaptam, amikor belelapoztam a rózsaszín csodába és a drága könyv felében turmix receptek voltak! ennyire nem kellene kaparni! ha kifáradt vonuljon vissza pihenni, olvasni, gyűjteni (urambocsá' kutatni, az úgy is nagyon megy neki) és legyenek végre ehető receptek!!!!!! nem olyan hülye a magyar, hogy csak muffint tudjon sütni! van egy táblázatom, ami alapján bárki kedvére összeállíthat "muffincsodákat" a tuti siker jegyében! ehhez nem kell tvműsor! nem csak kétbalkezes laikusok vannak a fakanál másik végén!!! nem lehetne véletlenül normális receptekkel előállni?????? modjuk a haladó tagozat kedvéért!!!!
Egyet a babának - egyet a családnak Ananászos lencsepüré és Édes-erős lencse sült sonkával Hozzávaló: 1 db ananász, felkockázva, 25 dkg lencse, megmosva és lecsöpögtetve, 2 szál sárgarépa, megtisztítva és kockára vágva, 2 db babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, megtisztítva, ¼ zeller gumó, megtisztítva és kockára vágva, 1 dl tejszín, 1 kávéskanál currypor, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál dijoni mustár, 1 vastag szelet füstölt sonka, só, frissen őrölt bors A felkockázott ananászt egy kisebb lábosban, a sárgarépát és zellert egy nagyobb lábosban a fokhagymagerezdekkel és a babérlevéllel együtt gőz fölött puhára pároljuk. Ha készen van, nem öntjük ki a zöldségek alól a vizet, mert a baba ebédjéhez még szükségünk lehet rá. Miközben a gyümölcs és a zöldségek puhulnak, megfőzzük a lencsét, majd a babérlevél nélkül áttesszük egy tálba. Jöhet hozzá az ananász, a párolt sárgarépa és a párolt zeller, majd az egészet alaposan összeturmixoljuk. Összeállítjuk a baba ebédjét. Kiveszünk egy adag pürét és szitán átpasszírozzuk, hogy biztosan pépes legyen a baba étele. Ha szükséges a félretett pároló lével hígítjuk. A baba ebéd ezzel készen is van. A családnak a maradék pürébe belekeverjük a tejszínt és a curryport. Sózzuk, és kevés frissen őrölt borssal ízesítjük. Egy közepes serpenyőben olajat hevítünk, és amíg melegszik, egy tálkában kézi habverővel összekeverjük a mézet a mustárral, és alaposan bekenjük vele a sonkaszeletet. Ha a serpenyőben már kellően forró az olaj, mézes-mustáros sonkaszeletet pár perc alatt kisütjük. Tálaláskor a tányérra kanalazzuk a maradék zöldségpürét és melléhelyezzük az ízes sonkaszeletet.
Majd a Buday! Harcsapaprikás Hozzávaló: 4 szelet bacon szalonna, póréhagyma, 1 db harcsafilé, kaliforniai paprika (ízlés szerint), 2 csokor petrezselyem, fokhagymakrém (ízlés szerint), 1,5 dl tejföl, 20 dkg boglyas metélt, 1 db chilipaprika Felcsíkozom a bacon szalonnát, és már mehet is a forró serpenyőbe. Hozzávágok egy kevés (úgy 5-8 centinyi) póréhagymát, az egészre rácsorgatok 1 evőkanálnyi olívaolajat, és alaposan összekeverem, majd hagyom, hogy piruljanak, párolódjanak. Addig fogom a harcsafilét és felvágom nagyobb kockákra. Amikor ezzel is megvagyok, a haldarabokat is a serpenyőbe dobom. Jöhet a kaliforniai paprika. Vékonyan felcsíkozom, majd nagyon apróra kockázom. Ezt azért teszem így, mert a harcsapaprikásba nem teszek pirospaprikát, hisz ez a paprika elegendően hozzáadja az ételhez a színét és a finom ízét is. Végül felaprítom az egyik csokor petrezselymet is. Ha már minden hozzávaló a serpenyőben van, kicsit megkevergetem az egészet, némi sóval és 1 evőkanálnyi fokhagymakrémmel ízesítem. Miután egy kicsit hagytam a ragut pirulni, hogy az ízek jobban összeérjenek, felöntöm tejföllel, és az egészet jól összeforralom. Ezzel a harcsapaprikás el is készült. Gyorsan elkészítem a köretet is; ehhez kifőzöm a tésztát. Amíg az puhul, felaprítom a chilipaprikát, majd egy lábosba felforrósítok 1-2 evőkanálnyi olívaolajat. Mikor az olaj már füstöl, belekanalazom a fokhagymakrémet, aztán már dobom is rá az apróra vágott chilipaprikát. Egyet kavarok rajtuk, utána gyorsan leszűröm a megfőtt tésztát, és öblítés nélkül, kevés forralóvízzel együtt rázuttyintom az egészet a fokhagymás chilire. Enyhén megsózom és pár perc pirítgatás után már el is készült a tészta is. Utolsó lépésként a tésztát is meghintem 1 csokor apróra vágott petrezselyemmel, és már tálalok.
Hozzávaló: 2 fej édeskömény, 1 kisebb vöröshagyma, 2 centiméternyi gyömbér, késhegynyi sáfrány vagy 1 evőkanál sáfrányos szeklice, 1-2 csilipaprika, 2 evőkanál olívaolaj, 1 dl tejszín, 20 dkg szélesmetélt A sáfrányt kevés forró vízbe áztatjuk. Az édesköményt megtisztítjuk, négy részre szeljük, torzsáját kivágjuk, és vékonyan felszeleteljük. A hagymát vékonyra karikázzuk. Serpenyőben olajat forrósítunk, a hagymát és az édesköményt beleszórjuk, enyhén megsózzuk. Először nagy, majd mérsékelt tűzön gyakran kevergetve addig pároljuk-pirítjuk, míg aranybarna nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a kimagozott, felvágott csilit, a megreszelt gyömbért, a sáfrányt és a tejszínt. Röviden összeforraljuk, és a kifőtt tésztával összekeverjük.
Süssünk valamit! Citromos madeleine
Hozzávaló: 2 db tojás, 10 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg liszt, pici só, 10 dkg felolvasztott margarin Előmelegítem a sütőt 190 fokra. Aztán felütöm a tojásokat, majd hozzájuk teszem a cukrot, és robotgéppel 3-4 perc alatt alaposan habosra keverem őket. Amikor már szép habos, a liszthez hozzákeverem a csipet sót, majd a tojáshabhoz reszelem a citrom héját. Ekkor előveszek egy fakanalat és széles mozdulatokkal a tojáshabhoz forgatom a lisztet, végül hozzáforgatom az olvasztott margarint is. Ezzel el is készült a sütemény tésztája. Ekkor vékonyan kivajazom a madeleine formákat, majd a tésztával együtt beteszem őket a hűtőbe fél órára. A pihenő idő leteltével a tésztát kiskanállal kiadagolom a formákba és 190 fokon 10-12 perc alatt aranybarnára sütöm őket.
1-2-3 Citromos-búzasörös borjúcsíkok Hozzávaló: 1 citrom, 1 üveg búzasör, 1 evőkanál olívaolaj, 1 kis fej vöröshagyma, egy szálzeller, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg borjúcomb, 1 evőkanál kapribogyó, 1 csokor petrezselyem Elsőként felcsíkozzuk a borjúcombot, majd egy alapos besózást követően forró olajon megpirítjuk. Ha kész, szűrőlapáttal kiszedjük egy tányérra, és egy kicsit félretesszük. Ha szükséges a serpenyőben pótoljuk az olívaolajat épp annyira, hogy 1-2 evőkanálnyi legyen benne. Ekkor beledobjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáreszeljük a fokhagymát, majd jöhet a felszeletelt szálzeller is. Pár perc pirítás-párolás után már öntjük is rájuk a sört. Megvárjuk míg rövid idő alatt elfő a sör alkohol tartalma, ekkor visszatesszük a serpenyőbe a borjúcsíkokat. Az egészet alaposan összekeverjük, végül a citrom levével és a kapribogyóval ízesítjük. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Együtt a konyhában Sárgarépás pogácsa
Hozzávaló: 1 sárgarépa (kb. 10 dkg), 10 dkg finomliszt, 5 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 evőkanál sütőpor, 1 evőkanál cukor, 2 kávéskanál só, 1 csokor petrezselyem, 10 dkg trappista sajt, 2½ dl tejszín a pogácsák formázáshoz kevés liszt, a tálaláshoz puha vaj Melegítsd elő a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és teríts sütőpapírt egy nagy tepsire. Vágd le a sárgarépáról a végeit, ezek nem kellenek. Ezután alaposan mosd meg meleg folyóvíz alatt, majd papírtörlővel töröld szárazra. Hámozókéssel tisztítsd meg a sárgarépát, aztán a kézi reszelő nagy lyukú oldalán reszeld le. Tedd a reszelt sárgarépát egy nagy keverőtálba. Add hozzá a kétféle lisztet, a sütőport, a cukrot és a sót. Mosd meg meleg folyóvíz alatt a petrezselymet, aztán töröld meg alaposan papírtörlővel. Aprítsd bele ollóval a száraz petrezselymet a lisztes tálba. Ehhez fogd az egyik kezedbe a petrezselymet, a másikba az ollót, és dolgozz a lisztes tál fölött, hogy rögtön oda potyogjon bele a felaprított petrezselyem. Reszeld bele a lisztes tálba a kézi reszelő nagy lyukú oldalán a sajtot. Ezután öntsd bele a tejszínt is. Gyúrd össze a tésztát a kezeiddel. Kicsit ragacsosak lesznek, de nem baj. Moss kezet, aztán töröld meg őket. Száraz kézzel vegyél ki a tésztából pingpong-labda nagyságú darabokat, és gyúrd őket golyókká. A golyókat tedd egymástól 5 cm-re a sütőpapíros tepsin. Szórj ki lisztet egy kis tálkába. Mártsd bele egy pohár alját, aztán a lisztes poharat nyomd rá finoman mindegyik tészta-golyóra. Ettől kicsit kiterülnek. Akkor csinálod jól, ha kb. 5 cm átmérőjű korongok lesznek belőlük. Tedd be a tepsit a meleg sütőbe, és süsd meg 20 perc alatt aranybarnára a pogácsákat. Ha a pogácsák megsültek, vedd ki a tepsit a sütőből. Várd meg, amíg kihűlnek. Eheted önmagában, de úgy is finom, ha félbevágod őket, és vékonyan megkened vajjal. Figyelj rá, hogy amikor beteszed és kiveszed a tepsit, vegyél fel sütőkesztyűt vagy csavard konyharuhába a kezed, mert a sütő meleg, nehogy megégesd magad a meleg sütővel.
Nagyon hálás vagyok Nektek, és ennek a topicnak, mert egy csomó lemaradt receptet megtaláltam itt!!!
El is készítettem belőle párat, de a java csak most jön majd, ugyanis még nincsen saját sütőnk, anyós pajtáshoz járunk át, ha valamit sütni szeretnénk, de nem sokára lesz sajátunk és akkor éjjel-nappal Stahl kajákat fogok gyártani!!! :):)
Budapest - Egy gróf házában nyaralt Toscanában Stahl Judit kislányával, Hannával, és párjával, Bohus Csabával. A két hét nem csak a pihenésről szólt, felfedezték az olasz vidék gasztronómiáját is.
Tulajdonképpen két házban laktunk, mert folymatosan jöttek hozzánk a barátaink, az édesanyám, a műsor rendezője, a kollégák” - meséli Judit. A szokásos napi programunk volt, hogy reggel felkeltünk, Hannával játszottunk egyet a közeli falu játszóterén, aztán bevásároltunk egy kis piacon, és otthon magunk főztük az ebédet. Általában könnyű salátát készítettünk, és grilleztünk valamit. Délután kirándultunk, megnéztük a meseszép Assisit és Nociát, ahol a világ legjobb hentesei dolgoznak. Este pedig újra főzés, ezúttal komolyabbakat: tésztákat, osso bucót, vagy épp polipsalátát.”
Juditék felfedezték az Amalfi-partról származó szicíliai citromot, ami akkora, mint egy narancs, de az íze sokkal finomabb. Ebből sütöttek fantasztikus citromtortát. Találtak durumlisztet, és azonnal vettek hozzá egy motoros tésztakészítő gépet is.Olyan isteni a tészta, hogy elég olívaolajjal meglocsolni, és már eheted is. Az olasz konyha kizárólag kiváló minőségű alapanyagokból dolgozik. A lisztből haza is hoztunk vagy húsz kilót.”
A Stahl konyhája őszi adásaiban és Judit új könyvében a főzés szerelmesei találkozhatnak néhány toszkán étel receptjével is.
Azt is megtapasztaltuk, hogy egy másfél éves gyerekkel, aki most tanult meg járni, rossz ötlet kocsival elindulni ilyen távolságra” - nevet Judit. - Ezért visszafelé Hanna és én repülővel jöttünk. Legalább elfért a liszt a kocsiban!” ( Blikk)
<!--
var ord=Math.round(Math.random()*100000000);
document.write('');
//-->
on error resume next
ShockMode = (IsObject(CreateObject("ShockwaveFlash.ShockwaveFlash.6")))
Sub banner_109982_FSCommand(ByVal command, ByVal args)
call banner_109982_DoFSCommand(command, args)
end sub
Azt hiszem, hogy ez a recept nem volt itt a topikon, még régen a Stahl honlapról szedtem le (amikor ott még lehetett recepteket találni betűrendben, mert mostmár adások szerint vannak, azt meg nem bírom követni).
Recept: Expressz gombakrém leves
Hozzávalók: 10 + 5 deka vaj 2 szikkadt zsemle 65 deka gomba 1 csokor újhagyma só frissen őrölt bors 4 deci víz 1 deci száraz fehérbor 15 db másfél dekás jégkocka 3½ deci tejszín pár reszelésnyi friss szerecsendió 1 csokor friss petrezselyem
Elkészítés: A szikkadt zsemléket kis kockákra vágom, majd egy serpenyőben megolvasztok 10 deka vajat, és kevergetve megpirítom benne a zsemlefalatokat. A körömkefével megcsutakolt gombákat félcentis szeletekre vágom, és egy leveses fazékban 5 deka vajon átpárolom. Kicsit megsózom, megborsozom, és puhára párolom. Utána felöntöm borral meg vízzel, felforralom, és miután ha már rottyant néhányat, elzárom alatta a gázt. Beledobálom a jégkockákat, kevergetve felolvasztom őket, és a lehűtött gombát összeturmixolom. Az egészet visszaöntöm a fazékba, hozzáadom a tejszínt, reszelek bele egy kis szerecsendiót, és megsózom, megborsozom. Mérsékelt tűzön felforralom, majd végül megszórom apróra vágott friss petrezselyemmel. A pirított zsemlekockákat külön tálkában szoktam melléadni.
4 adag lesz belőle.
Egész jó lett, bár a sok eszemmel pont a csokor újhagymát hagytam ki belőle, este 9-kor főztem, kimaradt : ) Most látom egyébként, hogy az elkészítésben nem is írja, hogy mikor kell beletenni a hegymát, nem is én vagyok agyatlan? Amit még tanácsolni tudok, hogy ne az összes gombát turmixoljátok le, hanem egy keveset tegyetek félre valahogy így gombaszerűbb lesz a leves (Jamie Oliver szokta ezt tanácsolni, de az egy másik topic).
Csendben megjegyzem, hogy a jégkockás mismásolást is kihagytam, csapvíz is megteszi. Viszont ez a leves nekem jobban kihozza a gomba ízét, mint a Nagymamám levese, aki tulajdonképpen egy zöldséges alaplevet készít és ehhez teszi a gombát, de azért majd azt is kipróbálom : )
Köszönöm a segítséget. Tegnap este elkövettem ezt a husit. A család nagyon óva intett tőle, de nem hagytam magam. Hamar készen lett, és finom! Köretnek az őszibarack helyett (nem kell pfujjogni!:-))))))))))) sajtos-tejfölös makaróni készült. Szvsz egy próbálkozást megér!
Az egyik Tatin-könyvben van egy sókérges sertéssült, amit már többször megsütöttem, de eddig mindig úgy, hogy a fűszersóval a húst dörzsöltem be, utána göngyöltem bacon-be. Hétvégén elkészült az eredeti recept szerint, hús-bacon-fűszersó sorrendben. Így valami szörnyen sós izé lett a bacon, a hús viszont ízetlen maradt.
Elkészítés: A pulykamell szeleteket egy kicsit kiklopfolom, majd bepanírozom őket a következő módon: először a lisztbe hempergetem bele mindegyiket, aztán a felvert tojásba forgatom meg őket, végül az összetört chips-be nyomkodom bele alaposan a szeleteket (hogy jó sok chips darabka ragadjon rájuk).
Miután a chips-nek elég magas a zsírtartalma, ezért a sütésnél a serpenyőbe már csak egy kevéske olajat öntök. Mikor az olaj már kellően meleg, középerős tűzön megsütöm a szirmos szeleteket. Ha van otthon – és szeretik a friss fűszernövények illatát -, egy-két szál friss rozmaring és kakukkfű ágat dobhatnak a sülő hússzeletek közé.
A húsok gyorsan elkészülnek - mindkét oldaluknak elegendő 2-3 percnyi pirulás. Kiszedem őket egy tányérra és amíg elkészítem a barackot, félreteszem.
A karamellizált barack pedig nem áll másból, minthogy ugyanabban a serpenyőben, amelyikben a húsok sültek, a fél barackokat megmelegítjük, egészen addig, míg a levükben lévő cukor rá nem karamellizálódik az aljukra. Ízfokozásként erre is csipkedhetünk néhány kakukkfűlevélkét.
Pár perc alatt a barack felek is elkészülnek, nincs más hátra, mint a tálalás.
A Buday csinált egyszer "rántott" pulykamellet burgonya csipszbe forgatva, karamellizált őszibarackbefőttel. Ez a csipszes pulykamell érdekelne, csinálta már valaki? Érdemes kipróbálni?
