A RECEPTEK gyűjtőtopikja a Konyhasztalon.
Stahl ajnározást és fikázást ill. ezekkel kapcsolatos összes chat-et kérjük a Stahl topicba megtenni: http://forum.index.hu/Article/showArticle?t=9132473&la=55683973 ill. a számos Stahl-os topikok valamelyikébe.
Egész nyugodtan, onnan senki nem fogja kimoderálni, még a Stahl ügyvédeinek sem engedünk. :)
"A csokisból és a kókuszosból diónyi gombócokat formálunk, amelyeket egymástól három ujjnyira telepítünk a sütőpapírral borított tepsikre, és picit rájuk nyomunk egy pohár aljával, hogy kb. x cm vékony korongokká lapuljanak szét. A narancsos tésztát először x cm széles hurkává sodorjuk, majd belehempergetjük kevés őrölt mandulába, és felszeleteljük x cm vékony karikákra."
Ezt Stahl "Ádventi ikszipszilon" süteményének receptjéből másoltam ide az nlc-ről. :) De nem biztos, hogy az ő hibája...:)
Ma a könyvesboltban jártamban-keltemben megakadt a szemem egy könyvön. A címe: Hétfőre- két főre. :-)))) Megelőzött valaki, vagy ilyen gyorsan kiadták? :-)))
régebben természetesen nem is volt canelloni :)) nem kell húsz évet se visszamenni. én a lasagnalapokat sem főzöm elő, csak hígra kell hagyni a sugot, sok levet felvesz.
A canellonit 4 perc alatt előfőzzük, aztán leszűrjük
.
Ekkora baromságot!! Minek ezt előfőzni?
Ez régi vitatéma. Régebben természetesen megfőztük a canellonit és a lasagnét, aztán töltöttük/raktuk össze és be sütőbe. Újabban (ez lehet vagy 20 éve :-)) úgy árulják ezeket a tésztákat, hogy már nem kell főzni. Én mégis főzöm őket, pontosabban csak kicsit puhítom, kb. 1 percig, aztán kiveszem, kicsit lehűtöm , töltöm, nekem így könnyebb , főleg a lasagne összerakása. De valószínüleg ez nem szükséges, a bő szószban úgyis megpuhul. Ezért jobb már alá is szószt tenni , nemcsak a tetejére.
Canelloni zsályás sütőtökkel - az lenne a kérdésem, hogy szerintetek ez hány főre szóló recept? Ugye 4 fő? A másik, abszolúte láma kérdés:( Hogy készül a sütőtök-püré? Meg kell sütni sütőben, és villával áttörni? Vagy sós vízben megfőzni?
A pulykamellet felcsíkozzuk, a joghurtot elkeverjük a mézzel és a mustárral.
A húscsíkokat egy hőálló sütőtálban összekeverjük a joghurtos öntettel, és kicsit állni hagyjuk. Aztán 200 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük.
Miután a mézes-mustáros pulyka kihűlt, a kenyérszeleteket megkenjük margarinnal, megpakolunk 2 szeletet a krémes pulykacsíkokkal, fektetünk rájuk néhány szelet uborkát, aztán az üresen maradt szeletekkel lezárjuk a szendvicseket és becsomagoljuk mindkettőt.
Ízvadász receptek: kálvinista sós rétes Származási hely: Szenna, Somogy megye
Tésztához: 1 kg liszt 1 tojás 1 ek. hideg zsír kb. 4 dl langyos tejes víz kevés só
káposzta töltelékhez: 1 fej káposzta só, bors ízlés szerint
túró töltelékhez: ½ kg túró 1 tojás só ízlés szerint
burgonya töltelékhez: 1 kg burgonya só, bors, piros paprika ízlés szerint kevés zsír
töltéshez: ½ l tejföl kevés olvasztott zsír
A tészta összetevőiből közép rugalmas tésztát gyúrunk, állagát a langyos vizes tejjel szabályozzuk. Egy deszkára három cipót formázunk, jól kidolgozzuk őket, és kb. 40 percet pihentetjük. Pihenés után a cipókat ellapítjuk, olvasztott zsírral megkenjük, egy asztalra tiszta abroszt teszünk, ennek közepére elhelyezünk egy cipót. Elkezdjük tésztánkat alányúlva folytonosan emelgetve nyújtani, míg egy kisebb asztal nagyságúra ki nem nyújtottuk. A széleit letekerjük, majd betöltjük a töltelékkel (akár mindhárom töltelékből tehetünk egy tésztába, de el is különíthetjük őket). A tészta közepén egy kb. 10 cm-es csíkot üresen hagyunk ez a parasztja- a feltekerés miatt. A töltelék után tésztánkat meglocsoljuk olvasztott zsírral és tejföllel is. A tészta végeitől kezdve felemeljük az abroszt, s ezzel együtt a közepe felé feltekerjük rétesünket mindaddig, amíg a közepén lévő üresen hagyott részt el nem érjük. Az asztal másik oldaláról megismételjük ugyanezt, majd a közepén hosszában elvágjuk a rétest. Így két csík betöltött rétesünk lesz. Kb. 10 cm-es darabokra vágjuk a csíkokat, S alakokat formázunk belőlük, s szorosan egymás mellé tesszük az így megformázott réteseket egy magas falú tepsibe. Tetejét olvasztott zsírral és tejföllel kenjük meg, s szép arany barnára sütjük.
A töltelékek elkészítése: A túrótöltelékhez szimplán elkeverjük a hozzávalókat. A káposztát lereszeljük, és dinsztelés közben ízesítjük sóval, borssal. A burgonya töltelékhez a burgonyát megtisztítva, felkockázva megfőzzük, összetörjük, és a fűszerekkel s kevés zsírral ízesítjük.
A hátszínt vékony szeletekre vágjuk, a szeleteket kiklopfoljuk, sóval, borssal, majorannával fűszerezzük. A libamájat kisebb darabokra szeljük, s egy hússzelet alá teszünk egy szelet bacon szalonnát, bele egy darab libamájat, így feltekerjük a szeleteket, fogpiszkálóval rögzítjük. A hagymát apróra vágjuk, olajon elkezdjük fonnyasztani. Rádobunk szeletelt zöldpaprikát, paradicsomot, apróra vágott gombát, az egészet tovább pirítjuk. Fűszerezzük piros paprikával, ételízesítővel, sóval, borssal, és egy kevés szeder lekvárral. Ebbe helyezzük a göngyölt hús szeleteket, felengedjük egy kis vízzel, s mindaddig utána töltögetjük, amíg készre nem pároltuk. A legvégén hozzáadjuk a tejfölt és kiforraljuk. A legfinomabb bográcsban, agyag edényben, vagy vastag falú serpenyőben.
sváb hurka Származási hely: Budakalász- a sváb Schieszl étterem
10 kg vegyes főtt sertés hús a következők szerint: 5 db. fél fej, 2 kg nyelv, 3 db. tüdő gége és szív nélkül, 2,5 kg hasalja szalonna, valamennyi húsféle kézzel kicsontozva 20-25 db. felkockázott zsemle 5 l sertésvér 2,5 kg vöröshagyma négy részre vágva, vízzel ledinsztelve és ledarálva 3-4 egész fokhagyma darálva 18 dkg só 10 kg. húsonként fekete bors ízlés szerint 5-10 dkg piros paprika, ízlés szerint 1 zacskó őrölt fahéj ½ zacskó őrölt szegfűbors
A húsokat sós vízben megfőzzük, majd ledaráljuk. A zsemlekockát lepirítjuk, a hagymát kevés lében ledinszteljük, majd ledaráljuk. Egy tálba tesszük az összetevőket, mindezekhez hozzáöntjük a vért, a fűszereket, majd az egész masszát jól összedolgozzuk. Hurka töltővel tisztított sertés bélbe töltjük. Abáljuk, azaz kb. 80 fokos vízben előfőzzük a kész hurkákat. Hűvös, levegős helyen 24 órát állni hagyjuk, hogy leszáradjanak, s kihüljenek. Másnap süthetjük.
Canelloni zsályás sütőtökkel Főzzünk egy jót! Hozzávaló: fél doboz canelloni 2 üveg bébi sütőtök-püré 20 dkg ricotta 3 dkg reszelt parmezán 2 +1 evőkanál zsálya, apróa vágva 1 db csilipaprika, kimagozva és karikákra vágva só és frissen őrölt bors 1 csipet cayenne bors 2 dl tejszín 1 kis doboz tejszínes krémsajt 1 db tojás
Előmelegítjük a sütőt 20 fokra.
A canellonit 4 perc alatt előfőzzük, aztán leszűrjük. A töltelékhez összekeverjük a sütőtökpürét a ricottával, a reszelt parmezán kétharmad részével, a tojással, a csilipaprikával, a reszelt fokhagymával, végül sóval, 2 evőkanálnyi apróra vágott zsályával és a cayenne borssal ízesítjük.
Mikor a krémet alaposan elkevertük, megtöltjük vele a canellonikat, aztán egy kivajazott tepsibe egymás mellé fektetjük őket. Ráöntjük a tejszínnel lazított és a maradék aprított zsályával ízesített tejszínes sajtkrémet, végül megszórjuk a maradék reszelt parmezánnal.
A forró sütőbe téve 10-15 pec alatt szép aranybarnára sül a teteje.
Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, és a muffintepsi 12 horpadásába egy-egy papírkapszlit teszünk.
Az első 9 hozzávalót belerakjuk egy nagy tálba és összekeverjük. A többi hozzávalót egy mérőkancsóba tesszük, kézi habverővel összedolgozzuk, majd átöntjük a tálba. Az egészet fakanállal nem túl alaposan összedolgozzuk - nem baj, ha a tészta kicsit csomós marad -, majd kiadagoljuk a muffintepsibe.
A muffinokat 20 perc alatt megsütjük.
Halas rétes 1-2-3 Hozzávaló: 1 csomag réteslap 20 dkg felengedett mirelit tengerihal-filé 2 db tojás 1 dl tejszín 2 evőkanál apróra vágott kakukkfű só és frissen őrölt bors fél citrom leve kevés zsemlemorzsa olívaolaj +1 tojás a rétes megkenéséhez
Az aprítókarral felszerelt robotgépbe halmozzuk a nagyobb darabokra vágott haldarabokat, a tojást, a tejszínt és a kakukkfüvet, aztán ezt a keveréket ízesítjük sóval, borssal és a citrom levével. Az egészet közepes fokozaton egynemű masszává turmixoljuk.
Két réteslapot megkenünk olajjal, megszórjuk kevés zsemlemorzsával, majd vizes kanállal rákanalazzuk a halas masszát, s feltekerjük.
220 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük z enyhén felvert tojással megkent rétest.
a 3548. vagy melyik hsz-ben van a recept, most megnéztem, 20 dkg lisztet ír meg 10 deka darát, ehhez 35 cukrot, és végső soron kevert tésztát készít belőle. A tippem: 30 deka szárazanyagsághoz fele annyi, max. 20 cukor, a szirup hatását viszont nem tudom felmérni, nem szoktam ilyen áztatmányos dolgokat készíteni.
én már többször írtam, hogy a stahl-féle édességek alapból émelyítőek, és a cukorból rögtön gyököt lehet vonni. Az utóbbi időben zabpelyhes cookie-kat meg más kekszeket sütögetek, úgyhogy nem próbálgattam az újabb sütireceptjeit (én már az egyensúlytésztáktól is hülyét kapok), de szerintem jellegében biztos nem változtak, szóval nyugodtan vegyél le belőle _legalább_ tíz dekát.
hát én még nem sütöttem, úgyhogy nagyon okos nem tudok lenni, de az én kuglófomban 25-25 az arány (4 tojáshoz), és az elég. az mondjuk igaz, hogy a mediterránok nagyon édesszájúak, de szerintem bátran csökkentsd.
Sziasztok, van itt valaki? Kérdeznék: hétvégén a görög citromos sütit sütném (naranccsal) látom voltak többen akik kipróbálták. Nem sok az a 35dkg cukor a tésztájába? A 25 dkg liszthez nekem soknak tűnik. Ti beletettétek mindet? Szerintetek nem lehetne csökkenteni? Pláne, hogy a szirupba is kell 25dkg. Köszi
Az elő sütött tésztára: 1 tojásfehérje, villával enyhén felverve és 4-5 evőkanál baracklekvár
Előmelegítjük a sütőt 190 fokra (ez gázsütőn 5-ös fokozat), és kimargarinozunk, kilisztezünk egy 20x30 centis tepsit.
A tésztához a lisztet beleöntjük egy tálba, majd a hideg margarint belereszeljük a kézi reszelő nagy lyukú oldalán. A vajat és a lisztet ujjainkkal összemorzsoljuk, é s ha a keverékünk már olyna, mint a nedves homok, hozáadjuk a cukrot, a tojássárgát és a hideg vizet. Az egészet gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd egyenletes rétegben belenyomkodjuk a tepsibe. (A tésztát késesbetétű robotgépben is elkészíthetjük. A lisztet, a cukrot és a margarint a géppel morzsásra dolgozzuk, aztán átöntjük egy keverőtálba. Hozzáadjuk a tojássárgát és a vizet, és kézzel összegyúrjuk a tésztát.)
A tésztát villával néhány helyen megszúrkáljuk, és 10 perc alatt halványaranybarnára sütjük. Figyelem, ez még csak az elősütés!
Eközben előkészítjük a diós krémet. A tejszín kivételével az összes hozzávalót beletesszük egy közepes méretű teflonserpenyőbe, és takaréklángon addig főzzük kevergetve, amíg a margarin és a cukor tökéletesen fel nem olvad. Ha ez megtörtént, akkor még 2-3 percig tovább főzzük, és persze folyamatosan keverjük közben. Ekkor hozzáadjuk a tejszínt, 1 percig még ezzel együtt főzzük kevergetve, majd levesszük a tűzről.
Az elősütött tésztát azon melegében, ahogy kikerült a sütőből, vékonyan megkenjük az enyhén felvert tojásfehérjével. Utána várunk 1-2 percet, hogy a fehérje megszikkadjon, majd kanállal rásimítjuk a tésztára a lekvárt. Végül ráöntjük a diós krémet is, és a sütit visszatoljuk további 10 percre a sütőbe.
Ha teljesen kihűlt, vékony szeletekre vágva tálaljuk.
Hagymás gombasaláta busafasírttal Majd a Buday! Hozzávaló: 3 evőkanál cukor 0,5 dl fehérborecet só és frissen őrölt bors olívaolaj 4 fej gomba 1 csokor bazsalikom, apróra vágva 1 evőkanál méz 1 fej lilahagyma 1 db zsemle tejbe áztatva 1 busafilé, darálva 2 evőkanál balzsamecet ½ citrom 1 db tojás
Elsőként elkészítem a salátaecetet. Egy keverőtálba öntöm a cukrot, ráöntöm a borecetet és felhígítom némi vízzel. Enyhén sózom, majd egy keverés után félre teszem. Egy serpenyőbe olajat hevítek, és amíg melegszik, vékonyan felszeletelem a gombákat. Ha ezzel megvagyok, mehetnek a serpenyőbe. Enyhén borsozom, majd az apróra vágott bazsalikommal és a mézzel ízesítem.
Amíg pirul a gomba, vékonyan felszeletelem a lilahagymát, aztán ezt is a serpenyőbe szórom. Néhány perc múlva már kész is a ragu. Ekkor a hagymás gombát (úgy, ahogy van, olajjal együtt) a félretett ecetbe öntöm.
Jöhet a fasírt. Kinyomkodom a beáztatott zsemlét és egy nagy keverőtálba teszem. Hozzádobom a darált busa húst, és ízesítem; pici bors, balzsamecet, fél citrom leve és egy-két csipet só, végül a tojás. Az egészet gyorsan összegyúrom, hogy egyállagú legyen. Ha megvagyok, a fasírtból egy evőkanál segítségével pogácsákat szaggatok majd sorba beledobom őket a forró olajba.
Amikor aranybarnára sültek a fasírtok, kiemelem őket a serpenyőből, a gombás keverékbe dobom, és miután összeforgattam őket, szépen kitálalom.
Nem ismerem annyira a zsidó konyhát, mindenesetre így még tényleg elfogadhatónak tűnik...
Nekem eleve furcsa volt, hogy a sovány (mondhatni egészséges), saját ízzel rendlekező halat agyonvágja a fűszeres hurkával. Végül is, pl. pulykamellfilét se szoktunk velőspacallal enni... :-))))
Na meg az sem igazán életszerű - hogy e mostanában divatos kifejezéssel éljek - , hogy egy kósza májashurka ott figyel a hűtőben. Általában vesz az ember egy adag disznótorost, és megsüti szombat ebédre, nyersen nem igazán szoktunk egy arasznyit otthagyni...
Sparban szermányoltam múlt héten magyar túrónál olcsóbban (219 Ft/250g - én sem akartam hinni a szememnek) ricottát, iszonyúan krémes, lágy, tényleg a mascarpone és túró közötti átmenet. Nemtom ki gyártja, de műanyag tégelyben volt és nem eltéveszthetően "ricotta" felirat díszelgett rajta :-))
ilyen olasz cuccokat a szarvasi valamikáefté gyárt, na az az izé göröngyös, és az égadta egy világon semmi, de semmi íze, tehát semmiképp nem savanykás, mint a magyar túró. Mondanám, hogy tejszínes, de nem az, olyan "natúr". Én sütibe szoktam nyomatni, csak előtte át kell törni - merhogy az a szarvasi az sokkal olcsóbb tölteléknek, és sütve, vaníliás-citromosan úgyis van íze.
"Abszolút nincs ellenemre a fúziós konyha, de azért vannak határok... "
Tkp. vicces, hogy ha a máj natúr szárnyasmáj lenne, és nem hurkából szerezné, akkor ez az étel elég jól elhelyezhető lenne gasztronómiailag, mint a lengyel-zsidó konyha stílusa. Diómártásos hal mazsolás rizzsel ott megszokott ünnepi fogás Ros Hasánára, és uakkor szárnyasmáj is szokott lenni az asztalon, úgy olvastam.
A Matchban van eredeti olasz (dél-tiroli) ricotta, Brimi v. hasonló nevű. (Jó drága, de azért veszem néha, mert nagyon finom Glyx kenyérrel és reszelt répával. :)) Egyáltalán nem morzsás-száraz, sőt kimondottan krémes -- leginkább a Philadelphiára hasonlít.
Én már magam sem tudom... :-) Az olasz topikon azt mondja Antonio, hogy az itthon gyártott ricottanak alig van köze az igazihoz. A Stahl mintha azt mondta volna, hogy krémes állagú....
A műsorban használt ricotta abszolút nem olyan volt, mint a zacskós ricottaként árult magyar termék. Tehát nem "göröngyökből" állt. Inkább valahol a mascarpone és a túró közötti átmenet.
Igen, nekem is ez a bajom, hogy nem szeretem tök feleslegesen kapcsolgatni a sütőt, és végülis nyílt lángon is összemelegíthetem. Csak azért kérdeztem rá, hátha van valami fifikája a dolognak, és azért kell a sütő:).
Hát, ricottát honnan szerzek, nem tudom. Egyszer anyukám csinált tudtán kívül. Úgy udom, hogy a ricotta az a túró, amikor az aludt tejet egyszerűne egy vászonba rakják fölfüggesztik és lecsöpögtetik. Édesanyámat megrohanta a nosztalgia, hogy dédapám is így készített túrót. Valami nagyon száraz és morzsás lett a túró, de gondolom, ez annak is betudható, hogy dédapámnak volt tehene, és annak a tejét használta, anyukám pedig bolti tejjel kisérletezett.
Majd akkor beszerzek valami jó száraz túrót, hehehe (Plus vagy Spar túrót). Gondolom, Tecoban biztos van eredeti ricotta, valami igen drágán.
